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雞翅膀的辣椒汁怎么調( 三 )

生活百科雞翅


二、制作韓式辣雞爪的注意事項
上面那個是料汁的制作方式，現在是韓式辣雞爪的整個制作過程，首先呢就是準備好食材，雞爪將雞爪剪去上面的指甲 ， 清洗干凈，冷水煮沸加入料酒 ， 然后下入，剛才已經準備好的雞爪給它焯水 ， 撈出控水 。盡量把里面的水控干凈，要不然下油鍋的時候會蹦油 。熱鍋下油，然后將蒜末放進去，放入雞爪翻炒，加入剛才已經調好的料汁兒 。
加入清水之后大火煮開 ， 然后再轉成中小火收汁，出鍋的時候撒上一點白芝麻，真的是太香了 。在制作的時候有幾個需要注意的地方，那么就是韓式辣醬 ， 有些韓式辣醬它并不是很正宗，所以制作出來的味道不是很好 ， 我們在買的時候一定要買咱們喜歡吃的那種 。雞爪在下鍋的時候一定要控干里面的水分 ， 要不然的話可能會讓我們臉上起泡 。

###其它資料參考###做法1：烤雞翅尖
準備食材如下：雞翅尖500克，椒鹽適量，燒烤汁適量，辣椒粉適量，孜然粉適量，食油適量
具體做法如下：將雞翅尖清洗干凈之后 ， 用竹簽串起來，然后放到炭火上面烤，先把水分烤干，然后再刷上一層油，烤一會后，刷上燒烤汁，烤熟烤香，最后撒上辣椒粉 ， 孜然粉，食鹽即可！
做法2：鹵水雞翅尖
準備食材如下：雞翅尖500克，食鹽1茶匙 ， 醬油1湯匙，醋1湯匙，冰糖10克，雞精1茶匙，蔥1根，姜1塊 ， 八角2個，花椒1抓，桂皮2小塊 ， 干辣椒5個，香葉2片，陳皮少許，白芷少許，草果2個，香砂適量，茴香10克
具體做法如下：把調料里所有的料，后裝進紗布袋里，縫好口做成鹵料包，再把鹵料包放進溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒，老冰糖適量，碾成粉末 。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒，待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續翻炒至成糖色 ， 炒好糖色后注入適量水，加打成結的小蔥，姜片，料包 ， 適量鹽，醬油，醋 ， 雞精，大火燒開后轉小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁 ， 另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水分 ， 把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火 ， 這個時候雞翅尖就已經鹵好了 。不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個小時以上，味道會更好！
做法3：干煸雞尖
準備食材如下：雞尖500克，尖椒1個，食鹽少許，蔥5克 ， 姜5克，花椒1抓，干辣椒5個，生抽1湯匙，蜂蜜少許
具體做法如下：雞翅尖洗凈，放少許蜂蜜 ， 適量生抽，適量鹽提前兩個小時，尖椒洗凈切成圈，小紅辣椒用剪子剪成段，鍋里放油燒熱，將翅尖放到鍋里 ， 小火炸成金黃色，炸好后撈出來控凈油，把尖椒圈也放到鍋里炸一下 ， 撈出來，鍋內留底油 ， 放入花椒粒炸出香味，然后放蔥段姜絲翻炒，最后放入辣椒段翻炒幾下，放入炸好的雞翅和尖椒翻炒均勻，出鍋即可！
做法4：醬油泡雞尖
準備食材如下：雞尖500克 ， 生姜1塊 ， 大蒜5瓣，生抽1碗，香醋2湯匙，料酒2湯匙，涼白開2碗
具體做法如下：將買回來的雞翅尖清洗干凈，然后放入鍋中 ， 加入沒過雞翅尖的清水 ， 加入幾片姜片，加入2湯匙料酒，大火煮開焯水，雞翅尖斷生后用漏勺撈出，放到清水中過涼降溫，等雞翅尖完全過涼后 ， 撈出瀝干水分！然后放到一個較大的容器里面，再倒入1碗生抽，加入2湯匙白醋，大蒜拍扁也放一起，最后加入2碗涼白開，封好后，放冰箱冷藏4個小時以上即可！

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