火鍋粘料怎么調好吃 _芝麻醬

火鍋蘸料怎么調？

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火鍋蘸料調法如下：
主料：芝麻醬200克、花生醬5克。
輔料：油3克、糖4克、韭菜花2克、香油4克、醬豆腐3克、鹽1克、涼白開水50克、味精1克。
1、先將芝麻醬倒入容器中。
2、加入少量涼白開水。
3、按一個方向不停的攪拌，然后繼續加入少量涼白開水，再進行攪拌，這樣重復。
4、將芝麻醬和勻后，再加入花生醬。
5、按上面的方法和均勻，醬汁略稠又可流動，放入少量糖。
6、加入一塊醬豆腐，用兩個勺子將醬豆腐碾碎加入，再加入些醬豆腐汁。
7、加入韭菜花拌勻。
8、加入少許鹽。
9、加入味精。
10、最后淋入香油。
11、火鍋蘸料成品圖。

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要說吃火鍋，蘸料是很關鍵的，一碗好的火鍋蘸料，那就是火鍋的靈魂，下面推薦3款好吃的火鍋蘸料。
1、北方人吃火鍋必須要有芝麻醬、韭菜花這些，通常是芝麻醬打底，加入一點蒜泥、蔥花、韭菜花醬、豆腐乳，再根據個人口味加入醋、辣椒來調味，芝麻醬是必須要有的，尤其是涮羊肉，沒有芝麻醬蘸料，那是沒有靈魂的。
2、芝麻醬萬能蘸料這款火鍋蘸料，是芝麻醬打底的，更適合北方人食用，稀釋過的芝麻醬加蒜末、小蔥、香菜、生抽、蠔油、陳醋、豆腐乳、辣椒油，攪拌均勻就成，調制的時候可以嘗嘗味道，再根據個人口味調整，是我個人非常喜歡的一個蘸料，蘸啥都好吃。
3、蒜泥油碟蘸。這個蒜泥油碟很簡單，就是蒜泥、蔥花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最為經典的蘸料，吃麻辣火鍋涮黃喉、鴨腸、豬腦花兒，這個蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大開。

###其它資料參考###1、香油蘸料
適用：四川火鍋、串串香火鍋
調法：香油為底，蒜蓉調味，少量醋遮辣去腥，香菜提香注意：不善辣的人可以加蠔油，嗜辣的加小米椒。
2、海鮮蘸料
適用：海鮮豆撈火鍋
調法：海鮮醬油，香菜調味，小米辣可幾顆。
3、清醬蘸料
適用：丸子火鍋
調法：醬油與醋3比1 ，糖鹽，青紅辣椒，香菜與麻油。
4、麻將蘸料
適用：牛羊肉火鍋
調法：芝麻醬作底，加入蒜蓉和韭菜花，紅腐乳、花椒油和芝麻可選，最后根據個人口味加入蔥花香菜
注意：如果喜歡肉類口味的，可加入沙茶醬、牛肉醬、魚露等肉類醬料。
5、醬油蘸料
適用：蔬菜火鍋
調法：低鹽醬油作底，加幾滴麻油，少許辣椒圈，最后重點是要加一點芥末油
注意：此蘸料適用于蘸蔬菜吃，一定不能加入過多油性和半固態的醬。
###其它資料參考###怎么才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧臺里的料大致可以分為三大種類：
1. 水性蘸醬：醋，醬油，海鮮汁，湯底等
2. 半固態蘸醬：沙茶醬，芝麻醬，各式辣椒醬，豆瓣醬，韭菜花，腐乳等
3. 固態佐料：蔥花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，鹽等
4. 油性輔料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等。
雖說四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻醬料，也曾為了哪種才是真宗傳統蘸料爭論過，但Mimi覺得沒有什么最好吃的蘸料，只有根據不同食材的特性進行配搭，才能讓蘸料和食物相輔相成，吃出最美味的味道。