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火鍋粘料怎么調好吃( 二 )

生活百科芝麻醬


【肉類】
肉類一般都適合搭配鮮香濃郁的重口濁醬以烘托出肉的鮮美，同時又能去除膻腥味 。基本的濁醬以蒜蓉，芝麻醬打底，可以選芝麻 ， 腐乳或者花椒油做輔料，最后為了稀釋半固態蘸醬，提升鮮度 ， 再來點牛肉醬，魚露或者醬油就完美了 。
三種推薦配搭：
這個蘸醬看似小清新，其實還是屬于蠻重口的，因為是以香油為主，不過并不會蓋住食材的香味，非常值得一試 。想要口感再重一點的可以加上蠔油，醋，鹽或者朝天椒 。
搭配二（醬油底）：醬油+沙茶醬+蒜蓉+蔥花+小米椒/辣椒醬+香菜+醋+芝麻
當然 ， 喜歡沙茶醬的應該也大有人在，再加一些沙茶醬 ， 能讓肉吃起來特別鮮 。
搭配三（干料底）：辣椒面+蔥花+蒜蓉+鹽
也可以根據喜好加上黑/白胡椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，還有一點湯底 。
搭配四（麻醬底）：麻醬+韭菜花+紅腐乳
由于牛肉和羊肉本身的味道比較重，所以配上這樣口味比較濃重的蘸醬，味道很不錯；　再可根據口味選擇香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油等 。
但對于一些比較高級的肉類，建議醬料的成分最好不要超過三種，以免掩蓋肉本來的口感和味道 。
【火鍋粘料怎么調好吃】【豆制品】
豆制品的醬料和普通肉類的選擇差不多，吸包湯水的豆腐 ， 裹上厚厚的醬料，吃下去才過癮 。
【海鮮類】
對于海鮮來講，太濃厚的醬料會掩蓋掉其本身的鮮度，因此吃還想的時候應該盡量選用去腥但輕口味的醬料 。
推薦搭配：
搭配一（香油底）：辣汁+香油
搭配二（醬油底）：姜末+醋+醬油
也可以根據喜好在其中加入適量的小米椒和蔥花 。
【蔬菜菌菇類】
因為這些菜本來就沒有什么特別強烈的氣味，而且為了突出蔬菜天然的脆嫩 ， 甜度和鮮味，所以Mimi覺得醬料越簡單越好 ， 更不要往里面加過多有幸或者半固態的蘸醬，以免是蔬菜的清香無法發揮 。
推薦搭配：
低鹽醬油/魚露+香油+小米椒
其實相信很多人都不會這么講究，一下子把四類蘸料都備齊放在桌上分開蘸著吃，也有“風險”蘸錯了，所以接下類Mimi有總結了網友推薦的幾款萬能蘸醬分享給大家啦 。
萬能醬油底：一般醬油+ 蒜末+ 蔥花+ 沙茶醬+ 辣椒圈
萬能麻醬底：麻醬+紅豆腐乳+韭菜花+芝麻粒+香菜+辣椒油
萬能麻油底：香油+蒜泥+辣椒油+碎花生+香菜
【重口味必備】
辣油打底配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
【醬香款】
香油打底配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花
【百搭款】
沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
【海鮮首選】
花生醬打底配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生
【經典款】
芝麻醬打底配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花
當然，如果是在家里吃火鍋，除了川崎火鍋蘸料，還有很多講究的調料可以自制啦，對蘸料要求比較高的人可以參考一下 。
1. 正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀 ， 再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。此種調料富有四川辣味 ， 適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
2. 蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。

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