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小黃魚貼餅子的做法 制作小黃魚貼餅子的方法

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小黃魚貼餅子的做法 制作小黃魚貼餅子的方法

文章插圖
【小黃魚貼餅子的做法 制作小黃魚貼餅子的方法】
小黃魚貼餅子的做法 制作小黃魚貼餅子的方法

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1、食材：小黃魚5條、粗玉米面300g、大蔥30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2個、八角1個、無鋁泡打粉2g、淀粉5g、料酒20ml、鹽1g、花生油15ml、白糖7g、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、貼餅子用熱水200ml、燉魚用飲用水800ml 。
2、首先我們要準備好制作這道【小黃魚貼餅子】需要用到的所有食材：小黃魚5條、粗玉米面300g、大蔥30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2個、八角1個、無鋁泡打粉2g、淀粉5g 。
3、將粗玉米面300g倒入大碗中，加入無鋁泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的熱水用勺子攪勻后和成不太硬的面團，靜置之后用手能攥成團即可 。
4、接下來我們來處理小黃魚：用剪刀剪去小黃花魚的魚鰭，剪開腹部除去內臟器官 ， 刮鱗去鰓之后將其放入盆中清洗干凈 。
5、小黃魚瀝干水分放入大片蔥姜片盤中 ， 加入鹽1g和料酒10ml抓勻，提前腌制去腥 。然后將大蔥切蔥段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段備用 。
6、取適量淀粉置于盤中，將小黃魚瀝干水后在淀粉里面滾一下，使魚兩面都沾上淀粉 。
7、炒鍋中加入花生油燒熱，油溫6成熱時放入裹好淀粉的小黃魚煎炸，剛放進去的小黃魚不要翻動，等一面的魚皮煎炸定型后再翻面，這樣可以避免魚肉和魚皮掉下來 。炸至兩面金黃撈出瀝油備用 。
8、鍋中底油中火燒熱，放入蔥段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后將炸好的小黃魚碼放到鍋里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蠔油10g、白糖2g，最后倒入飲用水800ml 。蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燜煮20分鐘 。
9、將玉米面團放入掌心揉成小球再按扁 ， 做成大小適中的餅子沿著鍋邊貼一圈 。蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋了 。
10、打開鍋蓋小黃魚和貼餅子都已經吸滿了湯汁，金黃的貼餅子配上鮮香美味的燉魚，別提有多好吃了 。好了我們的小黃魚貼餅子就做完了 。

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