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雞糕可以怎么做( 二 )

生活百科漣水


雞糕的做法步驟99.蛋黃打散
雞糕的做法步驟1010.放在肉泥表面，均勻攤開
雞糕的做法步驟1111.蓋上保鮮膜
雞糕的做法步驟1212.放入沸水鍋中，中火蒸15-20分鐘
雞糕的做法步驟1313.熟透出鍋，稍涼
雞糕的做法步驟1414.用刀沿壁周劃一圈
雞糕的做法步驟1515.扣出
雞糕的做法步驟1616.切片
雞糕的做法步驟1717.裝盤
雞糕的做法步驟1818.用綠葉和圍邊裝飾
###其它資料參考###淮安漣水特色美食雞糕！
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產 。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富 ， 深受老人喜愛 。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料 ， 配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成 。雞糕細嫩 ， 造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛 。
漣水特產－－姚丫頭雞糕
“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕” 。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價 。提起漣水雞糕，還有一個故事呢 。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，饑腸轆轆，竟聞有無素雞可吃 。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來 ， 一邊贊不絕口，一邊大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕從此出了名！
漣水雞糕
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特產 。雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老人喜愛 。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料 ， 加上十多種調味品制作而成
中文名
漣水雞糕
主要食材
雞胸脯肉
分類
江蘇菜
輔料
雞蛋、山藥
所屬菜系
江蘇菜
特點
雞糕細嫩 ， 造形雅致 ， 營養豐富 ， 深受老人喜愛 。
漣水特產－－姚丫頭雞糕
“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕” 。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價 。提起漣水雞糕，還有一個故事呢 。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，饑腸轆轆，竟聞有無素雞可吃 。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕從此出了名 。
相關傳說
雞糕又叫“素雞” ， 不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明 。又因為它粉嫩如酥，細膩上口 ， 人們還稱之為酥雞 。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的歷史 。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸 ， 特別是漣水的海外游子們，不惜迢迢千里，或返鄉，或捎信，以“食之為幸” ， 大有“鱸魚堪膾”之奇情 。80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉捎兩樣特產，其中之一就是漣水雞糕 。
所用食料
制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水里浸泡去掉血水 ， 使之潔白如玉，然后撈起晾干斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里 ， 再把撲碎的山藥， ， 鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸 。將蛋黃放人備留的少許肉湖內攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕 。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到名聞遐邇的美味佳肴了 。

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