做醪糟泡米用什么水 _糯米

做米酒發(fā)酵時(shí)用冷水還是熱水？？

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用冷水，第一步：首先將糯米放入到清水中浸泡10小時(shí)左右，直到將糯米完全泡脹即可，然后將糯米放入到蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右即可起鍋。
第二步：將蒸好的糯米放入到碗中，同時(shí)將涼白開放入到糯米中，攪拌均勻后，放置2-3分鐘，直到糯米的溫度和我們體溫接近即可。
第三步：將酒曲放入到糯米中，攪拌均勻后，將糯米按壓緊實(shí)，然后在米團(tuán)的中間挖一個(gè)洞，接著用保鮮膜將碗包好，最后用大棉襖將碗包裹住，冬天耐心等待60小時(shí) ，夏天等待48小時(shí)即可食用！
【做米酒的訣竅】
1、做米酒時(shí)，糯米一定要泡脹，而且攪拌糯米時(shí)還需要加適量的涼白開，這樣糯米發(fā)酵就有充足的水分，就不會(huì)導(dǎo)致糯米出現(xiàn)夾生的情況。
2、做米酒時(shí)，除了需要糯米、酒曲、涼白開，其他的任何物質(zhì)都不需要，千萬(wàn)不能加糖，因?yàn)槊拙瓢l(fā)酵時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量的葡萄糖、多糖等等糖類物質(zhì)，如果在加糖，會(huì)導(dǎo)致做好的米酒喝著非常膩口！
3、做米酒時(shí)，全程都不可以沾生水或者油，如果沾了這2種物質(zhì)，建議大家重新做，不然做出來(lái)的米酒會(huì)有黃色霉菌的！

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醪糟的做法：
主料：糯米2000克，甜酒曲8克。
輔料：直飲水適量。
1、泡米，將糯米洗干凈，然后放在清水中泡12小時(shí)左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個(gè)小時(shí) 。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干凈后瀝干。
4、放入蒸鍋大火蒸25分鐘左右。
5、蒸熟的糯米變得透明。
6、就是要把蒸好的糯米，放涼，要讓它自然變涼，可以攤開。
7、用涼開水或者直飲水對(duì)糯米降溫，同時(shí)用手將糯米團(tuán)捏散。
8、捏散后的糯米醬紫呈散疏狀。
9、酒曲8克。趁著還有余溫的時(shí)候加入甜酒曲，用手邊撒邊攪拌均勻，最后要留下一點(diǎn)甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中間挖一個(gè)洞。
11、最后要撒點(diǎn)甜酒曲在表面和洞口，再澆上適量涼開水或者直飲水。
12、完全放涼后加蓋保鮮膜密封包裝好、靜置放入溫度在25-31度左右的地方發(fā)酵，發(fā)酵期間不要挪動(dòng) 。夏天室溫下用棉絮包裹即可。溫度不夠的可以借助電熱毯、發(fā)酵箱、面包機(jī)等加溫。
13、中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，密封發(fā)酵時(shí)間夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。
14、醪糟用在冰粉做調(diào)料清香爽口、美味十足。

###其它資料參考###做甜酒糯米需要用冷水泡浸泡1個(gè)小時(shí)的哦！甜酒糯米的制作方法我有自己的一套方法，你可以試試。
用料：糯米1斤
輔料：甜酒曲2克
調(diào)料：水200毫升
步驟：
1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過(guò)半個(gè)手指節(jié)的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水
2.取出大約2克酒曲，壓成末
3.米飯蒸熟以后，悶一會(huì)兒，因?yàn)榕疵妆容^難熟，而且容易返生
4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)多加或者少加水