麻油雞酒的做法 麻油雞酒怎樣做？
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麻油雞酒的做法步驟
麻油雞酒
材料:
a. 去皮家雞大肉塊約10塊, 杏鮑菇1支, 木耳一小把, 大紅棗3個,
枸杞1/2小碟, 姜一塊, 水4碗.
b. 臺灣黑麻油2大匙, 臺灣料理米酒500cc, 鹽,糖或雞粉各適量.
注: 所有食材的用量, 包括麻油與米酒的用量均可隨個人喜好增或減.
做法:
1. 準備工作:
a. 雞肉洗凈後, 斬大塊并取下雞皮, 雞皮切小塊放炒菜鍋里, 開小火慢慢煸出
雞油, 煸至雞皮縮小變金黃色小丁後, 盛碗備用.
(注: 煸出雞油後也可以撈除雞皮渣, 再放入幾段青蔥慢慢煎出香氣極為
蔥油, 用來炒菜,拌飯拌面均能提香!)
b. 杏鮑菇沖洗後切片, 木耳泡發洗凈, 枸杞洗凈瀝干, 紅棗洗凈用刀或手捏
幾個切口, 姜切片, 黑麻油與米酒備好.
麻油雞酒
2. 開火:
a. 熱鍋後放入適量做法1炸出的雞油, 不用多, 足夠將姜片煸至周邊泛黃略
卷起即可.
b. 接著放入去皮雞塊略翻炒收干水分後, 加入黑麻油, 中小火慢慢
將肉塊煎至表面略金黃後.
c. 放入杏鮑菇片, 黑木耳及紅棗拌炒均勻後, 放入米酒, 煮滾後再加水継續
【做麻油雞用什么米酒】大火加熱.
麻油雞酒
3. 湯水滾起後, 關掉抽油煙機, 用紙團引火燒除湯水里的酒精.
注1: 如果使用全米酒或大部分米酒的麻油雞湯, 此時點火湯水上方會有火焰
燃燒, 基於安全理由必須關掉抽油煙機, 請特別注意!
注2: 點火燒除湯水里的酒精後, 雞湯的酒味就很淡, 喜歡酒味的朋友可能
不夠味, 那就可以不點火, 改用燉煮的方式則酒精的揮發就少一點!
注3: 我家女兒不喜歡濃酒味, 所以米酒我只用約500ml, 最後點火時只聽到
"疵疵"燃燒的聲音, 沒有看到火焰!
最後加入枸杞燉煮10-20分鐘, 至個人喜歡的雞肉熟程度即可調味(鹽,
糖均少許, 雞粉也可以加一點), 接著上桌享用!!
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文章目錄
一、麻油雞的做法步驟
1. 麻油雞的做法步驟
2. 麻油雞的營養價值
3. 麻油雞的食用禁忌
二、雞有哪些做法
三、老母雞燉湯的技巧
麻油雞的做法步驟
1、麻油雞的做法步驟
麻油雞的食材準備雞大腿3只(約1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯 。做法:將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用 。炒鍋加熱麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒 。倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食 。
如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以 。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補 。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味 。姜片以小火煸干再燒,香而不辣,若煸不干,辣味較重 。與雞塊煮過的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果 。
麻油雞的做法步驟
2、麻油雞的營養價值
強身健體,臺灣麻油雞中的雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用 ?，F代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率 。臺灣麻油雞中的雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀 。臺灣麻油雞中的雞肉可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀 。臺灣麻油雞中的雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面更是有較好的作用 。
