1. 首頁 > 生活百科 > >

雞肉怎么打火鍋好吃嗎( 四 )

生活百科雞肉


3、提：將雞腳提起懸空，雞頭朝下時，雞極力掙扎，雞頭反翹的，則是健康的好雞，如果頭部下垂，任人擺弄，也無掙扎力的，則是病弱的劣雞 ， 不宜購買 。

###其它資料參考###【雞肉火鍋】
【材料】：雞腿（琵琶腿）7只、蔥姜適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮面條各適量 。
【制作步驟】：
1、經常做飯的人都知道 ， 雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉 ， 所以，自家做我常常用雞腿（外面店里用的是整只的雞剁成塊） 。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗凈 ， 冷水下鍋焯出血水 。
2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用 。水分一定要盡量地瀝干，不然一會兒下鍋會濺油 。
3、熱鍋熱油 ， 下雞腿塊兒，中小火翻炒 ， 把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺 。
4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒 。
5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味 。
6、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中 。
7、這個時候可以準備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備 。除了準備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁 ， 這是火鍋雞的蘸料，不同于麻醬或是海鮮汁蘸料 。
8、香料的香出來之后，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了 。
9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了 。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃 。
【小貼士】：雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來 ， 不然吃著腥，湯底也不干凈；雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個蘸料和雞肉很搭，試試就知道了 。
###其它資料參考###雞火鍋的做法
土雞一只 ， 雞肉洗凈，冷水下鍋，煮開，撈出浮沫，清水洗凈 。
配料準備
先放入八角，桂皮，香葉，蔥白 ， 姜 ， 蒜，紅辣椒爆香后加入郫縣豆瓣醬翻炒 。先生不愛吃花椒，所以沒放，可以放少許 。
佐料爆香以后放入土雞，因為專門去深山買的土雞 ， 個頭不是很大 。翻炒一會，依次加入料酒，紅燒醬油，老抽 ， 生抽，麻辣鮮，十三香，鹽，翻炒15分鐘，此時注意把握火候 。
爆香以后加入開水 ， 淹沒雞塊 。燉煮雞肉，直到熟為止 。
最最重要的一步啦，配菜千萬不要煮白菜或者土豆啦 ， 美味的雞肉和米豆腐 ， 魔芋一起燉，保管味道你忘不了！

###其它資料參考###火鍋雞的做法食材用料
土雞 半只
魔芋 1塊
香菇 200克
火鍋底料 一袋
蔥 2棵
蒜 2粒
姜 1顆
干辣椒 適量
花椒 適量
料酒 適量
步驟：
備好食材；
魔芋切塊，蔥白切段、姜拍撒、蒜切小粒、蔥葉打結；
熱鍋放適量油；
油燒八分熱下蔥姜蒜爆香；
放入火鍋底料炒香；
倒入雞塊和料酒翻炒一會；
倒入干辣椒、花椒翻炒一下；
倒入適量的溫水放入蔥結，大火燒開轉小火慢燉一個半小時；

相關經驗推薦