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雞腿怎么做才能是咸的( 二 )

生活百科雞腿



###其它資料參考###1、腌雞腿
首先將買來的雞腿解凍清洗干凈，晾干表面水分 。然后撒上花椒鹽，鹽的用量根據你想長期保存還是短期，還有你的口味決定，腌制的當然要比你平時炒菜用鹽要大，約是3-5倍 。接著用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然后放在冰箱或者與冰箱相同的溫度下腌2-3天，中途翻拌幾下 。再將腌好的雞腿取出晾掛起來 。幾天后就晾曬風干好了，具體用時由陽光和溫度定 。曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久 。.腌好的雞腿可以做咸雞腿飯很香 。
小貼士：花椒鹽的制作是這樣的：將花椒和大鹽約按1:10的比例放入冷鍋中有中小火慢慢地炒熱，炒出香味關火，待涼使用 。
2、烹調雞腿肉
首先就先準備腌制的配料，不經腌制的雞腿肉 ， 做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道 。那么雞腿怎樣腌制呢?有幾種不同的方法 。第一種是加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬 。第二種是加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋 。第三種是加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增減，做稍微甜一些會比較好吃) 。最后還可以先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時后 ， 加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘 。
###其它資料參考###干料：鹽+五香面均勻涂雞腿表面+花椒面（雖然五香面理由但還是要加一些） 。
濕料：料酒、洋蔥青椒堂少許老抽少許 。
干料腌漬半小時后涂上濕料 。
烤或煎炸都可以的 。
不知道這個你喜歡不你可以做一會試試真的很好吃的尤其是烤 。
對了考的時候別忘了刷蜜 。
###其它資料參考###原料：蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油,、白糖、啤酒、雞腿2大只
做法：
1、先將蔥姜蒜以及干辣椒段都準備好，將雞肉切成小塊備用 。
2、在鍋里面倒入適量的油，燒熱了，油的量比平時炒菜的時候多一倍就可以了 。
3、等到油熱了之后，將辣椒、蔥姜蒜加入，然后稍微進行翻炒 ， 加入雞塊進行爆炒 。
4、將醬油、適量的白糖、辣椒醬倒入鍋中，和雞肉一起翻炒 。
5、等到水分收干了，加入適量的鹽調味 。
6、最后加入一些啤酒，收干就可以起鍋了 。
紅燒雞腿
材料：雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1、首先將雞腿放入到水里面 。
2、再準備一個鍋，點火，倒入油，將雞肉沒過進行煸炒，然后將醬油和糖放入鍋中繼續進行煸炒，等到雞肉顏色變了就可以了 。
3、然后加入足夠的水，倒入一些蔥姜、大料、花椒加入，蓋上鍋蓋煮，不時翻一翻，等到水收干了就可以了 。
洋蔥香雞腿
材料：雞腿兩個、小洋蔥一個 調料：小紅椒兩個、姜一塊、大蔥一顆、油、鹽、醬油、雞精、豆豉、姜絲、辣椒粉、孜然粉、料酒、高湯
做法：
1、先將雞腿洗干凈，改花刀 ， 然后在上面涂抹上一些醬油和料酒進行腌制，腌制半個小時 。
2、鍋中多倒入一些油 ， 用大火燒到五成熟，然后將已經腌制好的雞腿放入，用慢火燉三分鐘 。
3、將雞腿取出來，用用大火將蒜末爆炒了熗香，加入蔥段、姜絲炒均勻，然后再加入洋蔥片 。
4、等到將洋蔥片炒的透明了 ， 放入適量的高湯，等到湯開了之后 ， 放入雞腿和一些小紅辣椒 ， 再燜15分鐘就可以了 。

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