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雞胸肉怎么處理不腥( 四 )

生活百科腥味


3、之后下鍋滑炒 ， 如果是不粘鍋，油不用很多；如果是鐵鍋，油要稍微多一些防止沾鍋 。充分熱鍋后，下油，到5分熱時下雞丁滑炒，變色炒熟撈出即可 。
掌握以上3點，就能做出嫩滑的雞胸肉了 。
雞胸肉食譜
1、雞胸肉意大利面
6盎司全麥意大利面條、1棵西蘭花，切成小花、1棵白菜，切成粗丁、1磅雞胸肉 ， 去皮切成細條狀、1/4杯炒香醬、1茶匙麻油、1茶匙碎姜、一小撮黑胡椒粉 。
做法：將意大利面煮好；把西蘭花和白菜汆好 ， 備用；把雞肉放到平底鍋，翻炒4分鐘，直到不再是粉紅色，然后加入蔬菜和意大利面；將炒香醬、麻油、碎姜、胡椒粉拌勻，放到平底鍋中，與雞肉、面條一起翻炒兩分鐘 。
2、菠蘿雞丁
雞胸肉、菠蘿、青紅辣椒、黑胡椒、料酒、白糖、番茄醬
做法：雞胸肉切丁 ， 用料酒黑胡椒和少量的鹽拌勻；菠蘿切丁泡在淡鹽水里；青椒和紅椒切小塊；鍋里倒適量油燒熱；入雞丁翻炒至變色；雞丁變色后放入青紅椒和菠蘿快速的炒幾下；放入白糖翻炒；放入鹽翻炒均勻；放入番茄醬炒勻 。
菠蘿讓原本比較難消化的雞肉也變得好消化了 。雞肉里的纖維已經被菠蘿里的蛋白分解酶弄得比較松散了，既解決了口感柴的問題，也讓它變得更易消化 。
同時，雞肉和菠蘿在營養成分上是絕配 。雞肉里邊沒有糖，菠蘿含糖，營養更均衡 。另外 ， 菠蘿加入之后，不光是一些營養成分 ， 它還可以起到調味的作用 。這樣的話，減少了外來的一些鹽，糖 ， 油的這種調味，把熱能降到了最低，口感提高到最大 。
3、檸檬香雞排
去骨去皮雞胸肉、雞湯、通用面粉、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、大蒜、白葡萄酒、新鮮的檸檬汁
做法：敲打雞胸肉，用鹽和胡椒進行腌制，抹上面粉，兩面煎至金黃；加入奶油、大蒜、檸檬汁、酒煮沸，放入雞肉，燜至醬汁濃稠，便可撒上香菜裝盤 。
###其它資料參考###加點料酒 ， 可以去腥味 。
常見去腥方法：
1、中bai和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用 ， 會產生多種腥味物質 ， 在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類 ， 就可使腥臭味大為減弱 。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果 。
2、酒類去腥：有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味 。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類 ， 兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香 。因此 ， 要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的 。
3、香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用 。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含揮發油、有機酸等等 ， 上述物質使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明顯 。
4、加熱去腥：沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥 。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法 ， 如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發 。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮 。

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