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雞胸肉怎么處理不腥( 三 )

生活百科腥味


燉上幾個小時,味道特別香,然后根據自己口味在放點鹽.
訣竅四:蛋清
如果是雞胸肉,為了保證口感,不能燒很長時間.把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下.
然后把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻.
訣竅五:油溫不能太熱
做鍋油,溫熱即可.然后把雞胸肉滑炒至熟.油溫不能太熱,否則就是炸了.
如果炸的話,雞肉就會很干、很硬.
訣竅六:水淀粉抓幾下
用水淀粉調了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了.
推薦食譜介紹鄉巴佬草雞材料:斗雞1只(約1500克),生姜60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量.
做法:
1.草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈.鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出.
2.姜洗凈拍破蔥攪成汁八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出.
3.將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出.等老鹵湯冷卻后,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成.
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁.
干烤雞塊材料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量.
做法:
1.白條雞整理好,除凈內臟,洗凈,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制.
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺.
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊,加湯并下冬筍、鮮蘑.放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋.
要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長.
宮保雞丁材料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干淀粉6克,蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量.
做法:
1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干.
2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎,煎至呈金黃色,將雞丁放 入一起炒10秒鐘. 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最后加些辣油起鍋即可.
要點:炒時火要旺一些

###其它資料參考###雞胸肉怎么做不柴
雞胸肉就是雞的胸部里側的肉，形狀像斗笠 。肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 營養豐富，能滋補養身 。它含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類 。
但是，好多網友說雞胸肉是整只雞中最難吃的部位，又老又柴，要不是為了減肥，壓根就不會吃雞胸肉 。小編這里要為雞胸肉討個公道，其實 ， 不是雞胸肉的問題，是做法不對 。雞胸肉處理一下，秒變健康又美味的菜品 。怎么做呢？
雞胸肉怎么做不柴
1、有筋膜的一面朝上，然后用刀在有筋膜的這面打上比較細密的十字花刀，刀口不用很深，大約到雞胸肉厚度的一半左右，但盡量能細一些 。然后把雞胸肉翻過來，用刀背在沒有筋膜的這一面反復敲打，拍松，橫豎左右來幾個來回 ， 直到整個雞胸肉被拍松 。
這樣就可以充分的破壞雞胸肉的筋膜，從根源上避免雞胸肉因為纖維過多脂肪過少導致的老和柴 。
2、然后再把雞胸肉切成丁 。加適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉抓勻上漿，專業些的做法還會在加淀粉前另加入蛋清，再加淀粉后再加入食用油 。

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