鴨蛋一般腌多久可以吃？
文章插圖
問題一：一般腌制咸鴨蛋多長時間能吃最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋 ， 用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中 ， 口扎緊，防止漏氣 。放在陰涼處 ， 大約十天到十五天就可以吃了 。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天 。以前家里這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了 ， 一般都是買，懷念啊 。記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了 。
1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處 ， 25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋 ， 蛋黃出油多 ， 味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起 ， 讓鹽分滲入蛋內 ， 25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽 ， 放入容器內 ， 密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下 ， 再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后 ， 再在精鹽中滾一遍 ， 然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色 ， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入 ， 封嚴壇口，40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口 。
當然也可用高壓鍋，不過我總覺得自然腌制的好吃
問題二：鴨蛋腌制多少天可以吃腌制咸鴨蛋45天即可食用
做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘 ， 然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內 ， 把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
