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道口燒雞 怎么做道口燒雞

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道口燒雞 怎么做道口燒雞

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道口燒雞 怎么做道口燒雞

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1、主料：童子雞 。
2、輔料：蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香 。
3、調料：蜂蜜、鹵汁 。
4、新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干 。
5、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上 。
6、晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時烤箱預熱180度 ， 上火 。
7、送入烤箱，上火180度 ， 烤至一面上色后翻面烤上色 。不能開下火 ， 否則會沾掉雞皮 。
8、老鹵汁倒入鍋中燒開 。
9、沒有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調味 。香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香 。
10、鹵汁燒開后加入蔥姜蒜 。
11、將烤上色的雞取出 。
12、放入鹵汁中，大火燒開后轉小火鹵2小時，關火后浸泡1小時以上，吃時熱開即成 。選用合適的鍋，鹵汁沒過全雞最好，否則要注意鹵的過程中翻面 。
【道口燒雞 怎么做道口燒雞】13、鹵好的雞已經可以上桌了 。

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