###其它資料參考###豬大腸750克 ， 醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克 ， 香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克 。
具體操作
1、將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5厘米長的段 ， 放入沸水中煮透撈出控干水分 。
2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出 。
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色 。
4、烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味后 ， 下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起后，再移至微火上煨 。
5、待湯汁至1/4 時 ， 放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯干汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油 ， 拖入盤中，撒上香菜末即成 。
主料：熟豬大腸500克
輔料：蔥姜蒜末適量，生抽適量 ， 醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量 ， 紹酒適量 ， 醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量
具體操作
1、將熟大腸切成2CM長的段 。
2、放入開水中焯一下，撈出瀝干水分 。
3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油 。
4、鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精 。
5、再倒入大腸 ， 大火燒開，轉小火將大腸煨透 。
6、待湯汁收粘稠時 ， 加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。
7、最后淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可 。
熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙 ， 甜面醬50克，花椒鹽5克 ， 蒜適量 。
具體操作
1、將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾干水 。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油 。蒜搗成泥
2、燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出 ， 濾干油 。抽掉蔥白，改切成1厘米寬的斜刀塊 ， 整齊地擺入碟內 。將甜面醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內，蘸食即可 。
###其它資料參考###大腸清燉怎么做好吃材料：熟豬大腸20克，大油50克，蔥1棵 ， 姜1塊，冬筍10克，油菜心10克，精鹽1.5克，紹酒、味精各適量 。
清燉大腸的做法
1、將熟大腸切成馬蹄形塊備用 。蔥洗凈，切段，姜洗凈，切塊 。勺置火上用蔥、姜熗鍋 ， 加紹酒，再放入大腸、筍片、油菜心、精鹽 ， 加適量的湯燉之 。
2、等湯燒開后 ， 撇去浮沫，加入味精，出勺裝入湯碗即可 。
肥腸的做法大全
九轉大腸
材料：
豬大腸500克，姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許 。
調料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克 ， 花椒油、清湯、鹽、味精各少許 。
制作：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈 。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮 ， 以便去掉腥膻味 。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份 。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用 。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色 。
