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面粉可以做些什么烘焙( 四 )

生活百科面粉


中點類：桃酥、糕餅等 。
韓料：泡菜餅、海鮮餅等 。
包子用高筋面粉還是低筋面粉
1、包子用高筋面粉 。
2、高筋面粉比較有活性且彈性很高 ， 顏色為米白色，比較適合做包子、饅頭，用高筋面粉蒸出來的包子、饅頭口感十分勁道 。低筋面粉沒有很高的勁力，但是松軟度很好，顏色偏白，適合做面包、蛋糕、餅干，烤制出來的口感非常松軟 。
煎餅的做法：在碗中舀入適量面粉，再加入一些水；用筷子把面粉和水攪拌均勻 ， 并在面粉糊里加上適量鹽、味精、辣椒、蔥、黃瓜絲等，攪拌均勻；鍋里放入適量油，燒熱后把面糊倒進鍋里，用小火或中火煎；煎至一面金黃，再翻面煎至焦黃 ， 即可出鍋 。
蔥花餅的做法：面粉中加入熱水，再加入少許涼水和面；和成團以后蓋上保鮮膜餳半個小時；將大蔥切末備用；面餳好以后，在面板上面撒上少許干粉，將面團搟開；澆上少許的橄欖油，撒上鹽，撒上五香粉；撒上蔥花，鋪勻，輕輕卷起；切開 ， 兩邊封口 ， 搟勻，放到平底鍋中；翻兩次 ， 出鍋 。
雞蛋餅的做法：把面粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用；在鍋里加油 ， 燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色，在面餅上加上打好的雞蛋；等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬、辣醬等各種調味料，然后卷一圈就可以食用 。
###其它資料參考###做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉 。也可以用玉米淀粉+普通面粉（不是餃子粉）按照1：4的比例混合 。
低筋面粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種面粉，低筋面粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
擴展資料：
焙烘常識：
1、高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包 。
2、低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕 。
3、糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣 。
4、奶油：成份是乳脂肪 ， 具有香氣與柔軟產品 。
5、雞蛋：西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感 。
6、酵母菌：酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分 。在潮濕溫暖的環境下會慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團膨脹 ， 一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母 。
7、泡打粉：簡稱b.p. ， 用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感，其酸堿值為中性 。
8、小蘇打粉：簡稱b.s.，用來使產品產生氣泡，使產品有膨松的口感 ， 其酸堿值為堿性 。
9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用于戚風蛋糕 。
10、吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕 。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用 。素食者不宜食用 。
11、吉利T：植物性膠類，素食者可用 ?？傻攘刻娲?。亦可用于飾膠 。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯 。
13、牛奶：乳制品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養 。是一種烘焙中常見的原料 。
14、改良劑：目前市售的改良劑有兩種 ， 一為粉狀，一為膏狀 。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C 。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑 。

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