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豬蹄用砂鍋燉多久( 二 )

生活百科豬蹄


3、燉煮氣壓要大 。要想豬蹄燉的足夠軟爛，除了溫度重要以外，鍋內氣壓也很重要，建議燉豬腳時首選氣壓較大的壓力鍋、電飯鍋或砂鍋，不建議用炒鍋燉，炒鍋既費燃氣又壓力?。臘胩煲材巖造賴暮頭溝暌謊砝?nbsp;， 建議首先用電飯鍋壓力鍋之類用電器材，不但省錢還簡單有效 ， 豬蹄能更快更輕松的燉至軟爛 。
“燉豬蹄”之烹飪小提示：
（1）燉豬蹄一定要冷水下鍋，不能熱水，因為熱水下鍋本身較硬的豬蹄會因為瞬間接觸高溫而外層更快定型發硬，導致內層肉質無法受熱 ， 豬蹄難以再燉軟入味 。
（2）燉豬蹄的加水量不要太多，豬蹄本身要想軟爛主要是靠溫度和氣壓來決定的 ， 加水量越多豬蹄受熱越慢，燉的時間更長且反而無法燉軟爛，水多也味道淡難入味 。
（3）燉豬蹄時，前面可以加糖色醬油上色，加八角桂皮蔥姜蒜增香，但一定不能加鹽，食鹽一定要等最后豬蹄燉軟準備收汁出鍋時再加 ， 這樣豬蹄才能保證足夠軟爛的同時，一樣輕松入味 。
###其它資料參考###1、砂鍋燉豬蹄要一個半小時左右才會爛，如果想要燉煮爛的更快一些 ， 可以加入一些醋在里面，這樣可以幫助豬蹄更快爛掉，砂鍋燉豬蹄能使整個豬蹄湯味道更加的鮮美 。
2、砂鍋具有保溫性能的好處 。一般情況下，砂鍋在關火后十分鐘左右依然保持著高溫度的余溫和微微沸騰 。因砂鍋散熱較慢 ， 既可以使鍋內的食物和湯汁更好地融合，還可以使其有較長的保溫效果，食物不易變涼 。
###其它資料參考###豬蹄燉湯一般燉1個半小時或者2個小時就ok了 。至于為什么燉了很久都不爛，有可能是因為燉豬蹄的時候火候沒把握好 。如果想快點吃到燉豬蹄或者想節省電氣或者煤氣，一開始可以猛火燉開，或者猛火燉30分鐘，之后放入慢火再燉1-2小時就差不多了 。
有些人覺得根本沒必要考慮燉煮熟的問題，因為燉豬蹄不是燉越久越好嘛，一直放在鍋里燉久一點，熟透了而且營養也會更豐富 。其實豬蹄并不是燉越久越好的 ， 最好是燉1-2個小時即可，否則營養元素會流失很多呢 。
豬蹄在大家腦海烙得最深的印記是肥膩 。的確是這樣，豬蹄是一種高卡的食物 ， 而且一般只能吃2-3只豬蹄，當然最好是一天吃一只 。豬蹄無論是做成鹵豬蹄或者是用來燉湯，還是不改它的油膩口感，不過它其實也還是蠻有營養的 。
燉煮豬蹄的小技巧
1.燉豬蹄的時候，豬蹄一定要記得是冷水下鍋焯水 。在里面加入適量的料酒以及老姜去腥 。這樣豬蹄在燉煮出來的時候就沒有腥味兒了 。
2.豬蹄再開始燉的時候，大家一定要記得放在炒鍋中炒出里面的水分 。將豬蹄里面的水分炒干，這樣燉的豬蹄又白又濃了 。
3.燉豬蹄用的黃豆，一定要記得提前泡發 。放精鹽的時候，一定要記得最后放 。這樣既有利于肉質軟爛 ， 同時還能掌握精鹽的用量 。
以上內容參考：百度百科-燉豬蹄

###其它資料參考###燉豬腳一般需燉20-40分鐘左右 。具體時間需根據烹飪器材來區分：
1、砂鍋燉豬蹄：先大火去燒開，然后中火繼續燉兩三個小時就可以了 。
2、高壓鍋燉豬蹄：大火沸騰兩分鐘后 ， 小火燉煮30分鐘是比較軟爛的 。而小火燉煮15~20分鐘左右的話，就稍微硬一點，沒有那么的軟爛 。
3、炒鍋燉豬蹄 ， 一般冷水下鍋水開還需燉40分鐘 。炒鍋雖然受熱很快，但鍋內壓力不夠，冷水下入豬蹄煮開之后，還需繼續燉40分鐘左右方能燉軟燉透，否則豬腳吃著還是發硬咬不動 。

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