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包子面和多久( 二 )

生活百科發面


5、醒發
先做第一次醒發 。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大 。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間 。
6、醒發
到了第二次醒發 。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘 。
7、蒸制
根據大小 。面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了 ， 之后再轉大 。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最好看了 。

###其它資料參考###1、需要根據發面的環境來判斷 。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可 。
2、而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候 ， 發面的速度越快，發面時間越短 ， 反之，則越慢越長 。
3、其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類化學膨松劑的話，則能快速發面，而酵母的話，因為是利用微生物進行發酵，所以發面速度會慢一些，起碼要1小時以上 。
###其它資料參考###1、30-40分鐘，最多一個小時，不過由于酵母的活性不同和用量不同，蒸包子的發面時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比和面時的體積增加一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發面 。
2、在發面的時候一定要注意時間，無論是時間長了還是短了都是會影響面皮的口感和蓬松程度的，最好是根據實際情況來做調整 。
3、發酵粉的量不宜過大 ， 雖然酵母這類發酵粉不會影響到面團的味道，只會影響到速度 ， 但是泡打粉這類化學膨松劑則會影響到味道和外觀 。

包子面和多久

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