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家庭自制泡菜怎么做好吃( 二 )

生活百科泡菜


第四步 ， 準備好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很細很細 。梨可以要梨汁，也可以像蒜一樣拍出汁之后 ， 切幼 。白蘿卜要切成絲狀 。蘿卜絲不需要太多，少少就可以了 。
第5步，也就是最后一步了 。
將所有的材料跟白菜一起拌 。
首先，加蝦醬啦，蝦醬是咸的不宜加太多，然后加少許糖，主要調味，不需要加太多 。記得是一邊拌一邊加材料去拌泡菜的 。然后加切細的蒜了，然后加白蘿卜絲，加梨 。最后就加辣椒面 。
一定要拌得均勻一些，不然的話吃不了味道 。有一些人是拌好醬再涂抹到白菜上去，但我覺得這個方法會更便捷些 。試一下如果覺得不夠辣可以再加多點辣椒面 。
最簡單的泡菜做法！聽說不用放醋也可以變酸,脆脆的很好吃,就是不
最簡易的又很好吃的是白蘿卜 ， 大頭菜（就是卷心菜），蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，質地脆的 。
鹽水要想質量好有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個子紅辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒，下次再說） 。新鮮紅辣椒洗凈，涼干 ， 灑鹽，預處理4小時以上 。（預處理就是用鹽把蔬菜里面的水榨出來 。可以同時在太陽下面涼）子姜切片，不用預處理，蒜剝皮 。
蘿卜切片或者條，預處理至少1 天，涼干（出來脆不脆全在于預處理好不好），大頭菜切寬條，預處理半天，蒜苔，豇豆預處理1天.切短 ， 或者打結 。倒掉菜周圍的水 ， （不嫌咸的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢 。）
【家庭自制泡菜怎么做好吃】 把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層 ， 紅辣椒，子姜 。中心放香料包，繼續鋪滿整個壇子，壓緊 。第一次這樣然后才加水 ， 菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進去了 。以前我在三舍那么大的壇子 ， 泡出來一次都是在1-2天之內被十來個三舍一舍的人吃光 。
鹽水：涼開水，或者干凈的冷水，2000ml，放鹽，（最好是粗鹽）100克左右，太咸就不好了 。加白酒50ml 。喜歡吃辣的話 ， 還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去 。最后鹽水沒過所有菜就可以了 。
現在回頭看看怎樣制作香料包：
四川風味泡菜酸辣開味，清脆可口 。切忌放醬油，（否則就是咸菜，鹵菜）一般不放糖 ， 放糖容易壞 。用紗布包花椒 ， 八角，茴香，辣椒面，置于壇子中心，即出味兒，又不易渾湯 。起碼，辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒，白酒一定要 。
最后是注意事項：
1 ， 子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質地生硬的要14天以上 。
2，科普書上說 ， 泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亞硝酸鹽致癌 。亞硝酸鹽在泡后十小時左右開始濃度很高，30天以后濃度減到比較??，所以最好爹o? ，耐心一點，不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜 。
3 ， 如果起白花，估計是有了油點，注意泡菜壇子?？陮Ｓ?nbsp;， 不要帶油污等東西進去 。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現時，只有丟棄了 。
4，如果菜發紅，是酒放多了，但吃無妨 。
5 ， 如果湯變得黏稠有氣味 ， 馬上丟棄 。
6，其實泡菜壇子之所以偉大，就在于液封的邊沿，可以讓壇內發酵氣體跑出，但外界空氣進不去 。乳酸菌是厭氧菌，壇內其余普通細菌幾天之后就死亡了 ， 所以泡菜可以在干凈的鹽水內保質一年以上 。老鹽水更有存上2,3年的 。關鍵是壇沿一定要加夠水，不能干 。

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