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西湖龍井怎么鑒別真假( 二 )

生活百科龍井茶


四大招數：
一、辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠 ， 但通體綠得逼人眼的 ， 必是沙鱉 。我區168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井” ， 色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇 。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高 ， 也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟 ， 通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；
二、聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香 ， 西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香 ?！褒埦北咎劣绕涫翘?、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘 ， 揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻 。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次后最易露餡；
三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別于任何品牌 ， 味蕾的份量、質感要“重”一些 ， 同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎面粉之于芡粉 。接下來，咽幾下口水“回味” ， 清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之 ， 甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱” 。沙鱉呢 ， 一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡 ， 這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也 ， 同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；
四、觀“形美”：沙鱉精心仿冒 ， 明前茶同樣形如蓮芯 ， 沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽 。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡 。另外 ， 一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉 。
總兒言之 ， 概而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計 。
一、龍井茶的級別標準
以往 ， 西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣 。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級 ， 共分43個等 。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級 。
二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香 ， 但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整 。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。

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