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茄子做什么菜好吃( 五 )

生活百科茄子


【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末 。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香 。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻 ， 添水蓋蓋燜一小會兒 。
5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻 ， 出鍋 。
小貼士
最后撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣 。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替 。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用 ， 茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘 ， 勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味 。
2.蒜片一定不可省略 ， 并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時再勾芡 。
3.大圓茄比長茄更香 ， 適合做此道下飯菜 。
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (“小荔枝口味”宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉 ， 因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的`化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟 ， 且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁或經典魚香汁 。(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入 。)
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后 ， 撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩 ， 灰常下飯!
【魚香茄子】
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸 ， 撈出
4.鍋中留底油 ， 下蔥、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均勻后，調入魚香汁
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
小貼士
魚香茄子的關鍵在于魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

###其它資料參考### 茄子最好吃的4種做法
茄子最好吃的4種做法，茄子可謂百搭菜，不論是濃香爆炒，還是清淡涼拌，跟什么食材或輔料搭配在一起，它就是什么味兒 。那么下面為大家分享茄子最好吃的4種做法 。

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