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叫花雞簡易烤箱怎么做( 四 )

生活百科荷葉


叫花雞做法一材料：
母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角 ， 山奈末，芝麻油，熟豬油 。
制法： 1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時 。
2、將雞取出，將丁香，八角碾末 ， 加山奈末遍抹雞身 。
3、炒鍋入熟豬油 ， 炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫?。?香菇?。?豬肉下火腿?。?蝦米入炒鍋顛炒幾下 ， 加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊 ， 把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上 ， 捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹 ， 在戳一小孔 。
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出 ， 用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成 。
叫花雞做法二弄一只鮮活的小雞，結束他的生命 ， 然后給它洗個熱水澡拔掉身上的羽毛好、然后開膛破肚清洗干凈，在肚子里放入蔥姜蒜、花椒、大料鹽、味精、雞精適量 。雞肚子用竹簽縫上，雞的表面沫一層蜂蜜和少許的鹽腌制半小時用錫紙包好備用，這是找來黃泥和水混成黏稠把包好的雞裹上厚厚的一層泥，放在準備好的火堆里一定要讓火全部包圍這只雞，大火燒制一個半小時，然后把燒好的小雞取出敲開表面的泥，放到容器中打開錫紙就可以吃了，叫花雞就完成啦 。

###其它資料參考###叫花雞是江南名吃，歷史悠久，原產于中國江蘇常熟 。叫花雞的做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩 ， 是家宴野餐，饋贈親友之上品 。做法
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2. 在雞中加入蔥，姜，蒜 ，  鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；
6. 再加入雞中一起腌制 ，  用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下；
7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 將面和成軟硬適中的面團；
10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間；
15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16. 預熱160度，中下層，烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；
【叫花雞簡易烤箱怎么做】18. 美味的叫花雞就擺在眼前 。

叫花雞簡易烤箱怎么做

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