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小排一般需要煮多久( 二 )

生活百科排骨

桂皮
1個
老抽
2勺
生抽
1勺
料酒
1勺
雞粉
1/4小勺
步驟
1.排骨切塊后，用清水浸泡出血水，多沖洗幾次 。
2.油鍋燒熱，倒入排骨 。
3.翻炒至微微焦黃色 。
4.倒入老抽、生抽、料酒翻炒均勻 。
5.加入清水，漫過排骨 。
6.放入香葉、八角、桂皮、鹽 。大火煮開后中火燉45分鐘-1個小時 。
7.大火收汁，雞粉調味 。

###其它資料參考###排骨一般燒40~45分鐘，當然了 ， 方法不同時間也不同 。所以這種情況需要根據實際情況而定 。下面我們再看看怎么燒排骨 。
所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、干辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：
1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力 。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來 ， 做出的排骨吃著不腥 。
3.水開后 ， 撇去飄起的浮沫 ， 煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗凈，撈出瀝凈水分待用 。排骨的水分要瀝凈，否則炒制時，容易濺油 。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜 。
5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋 。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀 。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些 。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖 。
6.冰糖融化后先冒大泡 ， 然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子 ， 繼續加熱，顏色變成棗紅色 ， 這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了 。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色 。
8.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香葉 ， 炒香 。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻 。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了 ， 排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開 ， 蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘 。
10.到時間后，加入鹽調味 ， 盛出裝盤紅燒排骨就做好了 。
###其它資料參考###首先來說或豬排骨主要分為四種，小排、子排、大排、肋排 。每一種都有不同的烹飪手法 。而制作糖醋排骨一般選用新鮮的子排或助排，選用不同部位的排骨，它的烹飪方式也不一樣，只有選對了食材，做出的菜品才會好吃 。.可以適當的加少許鹽，把八角、桂皮和香葉取出扔掉 。大火收汁，待收的差不多了再把之前剩下的2份陳醋均勻地沿著鍋壁倒入，翻炒均勻就能出鍋了 。
其次是中國各大菜系都擁有的一種口味 。糖醋排骨源于江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳 ， 常用于熘菜 。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，一方面是排骨的選用，另一方面是糖醋的比例 。挑選排骨要選用小排 ， 最好是帶脆骨的 ， 這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆，最適合不過了 。糖醋的比例3:4比較合適，做出的糖醋排骨酸甜適中 。

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