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什么茶回甘( 二 )

生活百科普洱茶


2，羅漢沉香
產于四川蒙頂山 。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點，獨特的“果香樟韻” ， 滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久 。
參考資料來源：百度百科-烏龍茶

###其它資料參考###普洱茶由云南大葉種制成，內含物質豐富，喝后生津回甘也來得更猛烈一些 。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根據百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液 。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美 。謂滋味由澀變甜 。
那，為什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物質導致生津回甘的發生呢？
普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環節開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化 ， 茶葉內含物質一直在發生轉化，或被消耗吸收，或通過化學變化生成其他新的物質 。
最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質，其中 ， 有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果，兒茶素和糖類物質則會帶來明顯的回甘感受 。
###其它資料參考###在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘 。在我們喝巖茶茶湯入口之時，常常感覺到有一些苦澀味，在吞入囊中之時 ， 苦澀的味道又會逐漸變甜 。這種滋味由苦澀而變甜的過程，其茶中的可溶性糖逐漸地超過了苦澀之味，最終讓我們感覺到甜甜的感覺，這就是回甘 。歷史上的乾隆皇帝對武夷茶愛不釋手，在他的一首《冬夜烹茶詩》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永 。”這樣的評價 。
［可能產生回甘的解釋］
在了解了回甘是一種滋味之后 ， 一些愛刨根問底的茶友們就會問道回甘是怎樣產生的呢？或者說茶葉中有哪些物質產生了回甘？對于，這個問題 ， 小編只能說回甘可能由以下原因產生，為什么是可能呢？這個得稍后再解釋 。
對于喝茶我們品嘗到了回甘，很有可能是因為茶葉中的茶多酚與蛋白質結合在了一起，當這兩種物質結合在了一起之時，它們就會形成一種不透水膜 ， 讓我們口腔內的肌肉產生了一種收縮，茶湯經過口腔之后就會形成一種澀味的感覺 。當這個不透水膜破裂之后，我們口腔內的肌肉又會恢復為原來的形態，這個就會讓我們的味覺感受到了甜的味道 。對于這一個過程，如果我們再繼續深入的解釋的話那就是茶多酚的羥基很多，形成的不透水膜就比較厚，那么茶湯的滋味就自然會澀；如果茶多酚的羥基較少，那么形成的不透水膜就會比較?。諤浪慕煉輪鴆餃芙猓?因此我們在品嘗茶湯的滋味之時，就會有一些先澀后甜的感覺 。說了那么多，部分茶友可能一臉黑線 ， 看得不知所云 。這里為大家用簡單的語言組織一下，回甘可能是因為茶多酚與蛋白質兩種物質綜合所產生的一種味覺變化 。像武夷山正巖產區的茶葉往往就會表現出回甘快且明顯的這種優異特征 。除了巖茶外，其他茶類也會有回甘，如普洱茶、曬青綠茶等，它們也有回甘的特征 。

###其它資料參考###“回甘”是人們飲茶常有的自然感官效應和對于優良普洱茶滋味的正面評價 。回甘效應是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀 ， 或一入口就醇濃厚釅，但隨著時間的推移苦味逐漸轉為甜味，最終以甜味結束的一種味道 。而對于回甘來說，與普洱茶的茶質本身有著一定的聯系 ， 那么，接下來 ， 老驥就來給大家說一說！
普洱茶為什么有回甘？
1、茶多酚和總糖：許勇泉等采用電子舌（電子舌是模仿人體味覺機理研制出來的一種智能識別電子系統）進行茶湯滋味分析 。研究表明茶湯苦味與回甘滋味具有顯著正相關，兩者相輔相成；茶多酚和總糖含量與茶湯回甘滋味強度具有顯著正相關，說明在一定濃度范圍內 ， 茶多酚和總糖都有助于提高茶湯的回甘滋味強度 。例如普洱生茶一般茶多酚含量較高，回甘明顯，這對此也是一種佐證 。

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