韭菜炒雞蛋是一道經典的家常菜，這道菜不僅營養豐富，而且味道鮮美好吃，深受廣大吃貨們的喜愛 。韭菜這種食材，不管是炒 ， 烤，還是做餃子餡料，吃起來味道鮮香四溢 。而雞蛋這種食材營養豐富，價格便宜，可以搭配很多種食材一起烹制成美食 。
###其它資料參考###食材：韭菜、雞蛋
輔料：紅椒、小蔥
調料：食鹽、水淀粉
【韭菜炒雞蛋】—— 脆嫩鮮香
1.下面開始準備食材
準備韭菜一把 ， 清洗干凈，切成2厘米左右的段 。
準備紅椒半個，切成細絲 ， 為菜品增色 。
準備四個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，放入少許水淀粉 ， 用筷子快速打散 。
打雞蛋的時候加水淀粉，能使雞蛋吃起來更加滑嫩 。
準備小蔥幾根，切成蔥花備用 。
2.下面開始烹飪
鍋內燒油，不停地滑鍋，油溫燒至6成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，翻炒幾下 ， 把雞蛋倒出來控油備用 。
鍋內加少許底油，把蔥花放進去爆香，倒入韭菜段和紅椒繼續翻炒，韭菜斷生以后 ， 加入一勺食鹽，快速翻幾下 ， 放入炒好的雞蛋，翻勻后即可出鍋裝盤 。
食鹽一定要在韭菜斷生以后再放，以免韭菜大量出水口感不夠脆嫩 。
好了，一道簡單家常的韭菜炒雞蛋就做好了 。
###其它資料參考###一 韭菜洗干凈后切成均勻的小段備用；
二 雞蛋打入碗中 ， 攪拌均勻之后加入少量的鹽再次攪拌均勻；
三 鍋中倒入適量的油，把雞蛋液倒進去，等雞蛋液成型后翻面，直到兩邊成型就把它搗碎 ， 盛出來裝在盤里備用；
四 鍋中倒入少量的油，然后把韭菜倒進去翻炒，加入適量的鹽、生抽及胡椒粉翻炒；
五 韭菜炒到七成熟的時候把雞蛋倒進去一起翻炒；
六 大火翻炒一分鐘即可出鍋食用了
###其它資料參考###材料
韭菜1磅 ， 雞蛋5個，鹽1小勺 ， 湯1小勺
做法
1）韭菜洗凈切成半寸長的段（否則炒了之后會比較老）；
2）雞蛋加糖和鹽打成顏色發淡體積膨大；
3）鍋里油熱后下蛋液 ， 劃散后裝回打蛋的碗；
4）鍋里入油，然后下韭菜 ， 鹽和糖快速翻炒1-2分鐘后加入炒好的雞蛋，拌勻后出鍋即可 。
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