腌制方法：廣紅胡蘿卜去皮后，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿卜濃汁（去渣） 。雞脆骨治凈后納盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌勻 ， 再加入胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等 ， 視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝入保鮮盒中，腌約1小時即可使用 。
說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色） 。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等 。
追問：香辣雞脆骨 烤制出來后是金黃金黃的顏色 謝謝師傅
回答：香辣雞脆骨 此菜是一道小炒菜肴，適合作下酒菜，雞脆骨又叫跳跳骨，口感柔中帶脆 ， 會讓人吃上癮 。原料：冰凍雞關節脆骨500克,干辣椒節50克 。調料：色拉油50克，鹽2克 ， 花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，紅油5克，蔥20克，鹵水400克 。制法：1、將脆骨放清水中解凍，放沸水中汆煮2分鐘，然后放入鹵水中小火鹵5分鐘至八成熟撈起 。老姜、大蒜分別切成指甲大的片，蔥切馬耳形 。2、鍋放底油燒至五成熱，下干辣椒節大火煸炒至棕紅色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、蔥大火翻炒約30秒，淋入香油、紅油，下味精大火翻炒20秒炒均勻后起鍋裝盤，撒上芝麻即成 。制作關鍵：雞脆骨以脆爽為特點，重口感，鹵制和煸炒的時間要短 。注：鹵水制法：骨頭湯25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香葉10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小時，再加上水炒的冰糖色（冰糖砸成小塊，放水后小火慢熬 ， 邊熬邊不停攪拌至開始起泡離火即可） 。謝謝采納?。?
追問：呵呵 師傅搞錯了些許 我指的是燒烤 沒說明 失誤 呵呵
回答：1、雞脆骨洗凈后，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然后放入冰箱腌制一晚；
2、腌好的雞脆骨用簽字串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然碼在烤盤上；
3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鐘
追問：師傅配料能稍微詳細 準一點嗎 生抽 5 克 香油2 克 ？？？ 如此大概的配料也好 也不錯了 呵呵
回答：這個要靠你自己去掌握了！那個具體到幾克幾克，實際都不準確的，呵呵！
###其它資料參考###1、材料：雞脆骨、尖椒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花 。
2、將脆骨先提前焯一下，拋去沫子去除水分后，放入一個碗中用調料拌勻 。
3、再將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上 。
4、刷上油，烤20分鐘，中間翻面，取出裝上尖椒繼續烤5分鐘，裝盤撒上蔥花即可 。
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