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煮白豌豆要煮多久( 四 )

生活百科豌豆


步驟
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍 。
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過籮，將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖，炒30分鐘 。炒的過程中，須隨時用木板撈起做試驗，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的.豆泥相融合，而是逐漸形成一個堆，再逐漸與鍋內豆泥融合 ， 即可起鍋 。
3.起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃 。
北京小吃豌豆黃做法三
食材
去皮干豌豆瓣500克，白糖350克 。
步驟
1.豌豆瓣泡軟，在不銹鋼盤內放入水及堿面，把豆煮爛 ， 然后過籮 。
2.炒豆時一定要嚴格掌握火候，若炒得太嫩水分過多，則凝固時不易切塊，炒得過老則凝固后又會出現裂紋 ， 影響美觀 。在炒的過程中，必須用木板撈起試驗，如豆泥往下淌得很慢，堆成一個堆即可 。
3.倒入盤中 ， 晾涼，切成小塊即成 。

###其它資料參考###豌豆的做法有許多，炒菜，燒湯做點心都可以 。
豌豆黃
將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成 。傳統做法還要嵌以紅棗肉 。
青豌豆拌土豆泥
取炒鍋置火上 ， 加入花生油15克燒熱，投入花椒，待炸出香味后，將花椒鏟出，將油燒在土豆泥上 。豌豆剝皮、沖洗，放入熱油鍋中炒熟，加入少量精鹽拌勻，放在土豆泥上，加入白糖、味精，調拌均勻 。
揚州炒飯
原料：粳米飯，雞蛋 ， 水發海參?。旒Χ 。?熟精火腿丁，熟肫丁，上漿蝦仁，水發冬菇丁 ， 熟筍?。嘍?nbsp;， 豬精肉丁，水發干貝丁，蔥末，精鹽，雞清湯，紹酒，色拉油 。
做法：
雞蛋磕入碗內，加鹽、蔥末攪勻 。炒鍋上火，入油，放入蝦仁劃油，入蔥末煸香，入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、干貝?。?略炒，加酒、鹽、雞清湯燒沸 ， 盛入碗內成什錦澆頭 。炒鍋上火，入油，入蔥末煸香 ， 再入雞蛋液揉炒，炒至成桂花狀時，加入熟米飯同炒，炒勻之后，入鹽、什錦澆頭，再加油煸蔥末，再次炒勻 ， 裝盤 。
豌豆糕
將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻 。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊 。依次撒若干層后，晾冷 。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許 。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜 。為夏令食品 。
七彩豆腐煲
做法：豆腐、胡蘿卜切丁，待用；用沸水將豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡蘿卜丁焯一下；鍋內放底油 ， 下入姜片炒香，加適量高湯，放入焯過的蔬菜 ， 小火煨3分鐘，調味后勾芡，最后淋少許香油 ， 即成 。
推薦理由：豆類當中的蛋白質具有較高營養價值，多攝入有利于保持心情平和，還能預防夜間抽筋 。
叮嚀：豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時，最好不使用辣味調味品 。
碧玉豌豆仁
烹調蔬菜 中式料理 6 人份
材料：新鮮豌豆仁....100克 高級素腿....30克 比利時小白菜....6片(150克，切丁)
調味料： 鹽、糖、太白粉 適量
做法：
小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鐘  ， 取出反扣法水份、熟油八度，素火腿粉下鍋速炸，取出、鍋中放入高湯，【素食則放素高湯】 ， 放豌豆仁、調味后取出加素火腿，汁收干、勾芡炒勻素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁

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