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鮮蝦跟什么青菜搭配做包子( 三 )

生活百科蝦仁


2、往切碎的油菜心里放入適量的鹽拌勻 ， 腌制10分鐘進行剎水 ， 然后把水份攥干備用 。把蝦仁切成小丁，里面撒入鹽和少許胡椒粉 。
3、往切好的蝦仁里再放入少許黃酒拌勻，進行碼味兒腌制10分鐘，然后把蝦仁倒入剎過水的青菜里，放入少許雞精和胡椒粉 。
4、往切碎的蝦仁和青菜里面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用 。
5、把餳發好的面團取出揉勻，然后再松弛10分鐘 ， 之后把面團分割搓成條 。
6、把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子 ， 然后按扁搟成圓形的面皮 ， 用面皮包入餡料，提褶做成小包子碼入涂好油的餅鐺里，蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘 。
7、包子底部稍見黃色后烹入少量的清水，蓋嚴蓋子燜制2-3分鐘，然后再次烹入少量清水繼續燜制2-3分鐘，期間要轉動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗干時，打開蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脫落 ， 待水汽耗凈再煎1分鐘，使包子的底部徹底干燥變得焦脆便可出鍋 。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃 。
###其它資料參考###蝦肉含鈣量非常高，小孩子多吃蝦身體好 。蝦肉質非常柔嫩，味道鮮美，用蝦肉包餃子也不失一種創意 ， 但是也不能吃全蝦包餃子，總要配點其他的菜吧 。不能讓菜搶了蝦的風頭，也不能完全品不出菜味，這是兩個弊端 。要做到人人都愛吃的包子還是非常不容易的，在配料的選用上就非常的將就了 。
蝦仁餃子餡料一：剝好的蝦仁，白菜 ， 豬肉，韭菜各適量 。韭菜摘好洗干凈 ， 放置瀝水 。肉洗凈剁碎 ， 放在容器內加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最后加鹽時，白菜下水 。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用 。白菜洗一下，中間切開 ， 用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然后將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油 ， 攪拌均勻，然后加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌 ， 再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至于在包的過程中被鹽剎下來太多的水 。
蝦仁餃子餡料二：蔥、姜切末備用，大蝦與雞蛋各占一半，蝦去殼，挑去蝦線，剁成末，雞蛋打好后下鍋翻炒一下，打散即可出鍋 ， 再剁一剁 。蝦肉、雞蛋、蔥、姜放入容器，倒入適量的油，鹽，滴入幾滴香油，順著一個方向攪拌即可 。也可根據個人口味加入少許肉沫或蔬菜、木耳，記住中少許 。
蝦仁餃子餡料三：肉餡500g ， 蝦仁200g ， 自發蒜苗約350g ， 雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量 ， 醋半小匙，香油一小匙 ， 雞精、生粉適量 。蝦仁剁碎，蒜苗洗凈切碎 ， 將蝦仁、蒜苗與肉餡倒在一起 ， 打入雞蛋，倒入其余各種調味料，順著一個方向攪拌到均勻、粘稠即可 。
制作要領：
蝦仁要去線 ， 洗凈切小段兒 。不要切太碎或者切泥，不然拌到餡里會失去蝦仁的鮮美 。蝦仁切段后，蛋清腌一下口感會很脆 ， 用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5～10分鐘 。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃 。
各種配菜可以根據自己的口味自行選擇，如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作 。

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