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鴨掌鹵多久( 二 )

生活百科鴨掌



###其它資料參考###做法一食材：鴨爪400克、桂皮1根、草果1粒、香蔥、生姜、調料、調和油、白糖、生抽、老抽、鹽巴、味精、椒鹽、十三香各適量 。
做法：1、鍋上火倒入調和油倒入白糖待糖炒出有點焦黃色 。
2、倒入洗凈的鴨爪 。
3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味 。
4、倒入生抽、老抽、鹽、味精和十三香 。
5、倒入椒鹽鹵煮半個小時這樣比較入味 。
做法二食材：鴨爪1000克、白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克 。
做法：1、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸 。
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好 。
3、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時 。
4、再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水 。
5、剝去鴨爪上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分 。
6、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水 。隨后撈出，放在清水中洗去浮沫 。
7、鴨爪放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮 。根據鴨爪的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右 。
8、鴨爪煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤 。

###其它資料參考###用料
鴨掌兩斤
蒜至少兩大頭
香葉花椒八角各需要大概兩三克
海天一品鮮醬油三分之一瓶
姜兩大塊
水一大碗～1.5碗
小米椒適量
糖一勺半
鹵鴨掌不好吃你打我的做法
鴨掌洗干凈 ， 蒜切碎，姜切小塊，都不用切太??！小米椒切?，我家愛吃辣，基本一只鴨掌對應一只小米椒，也就是比如你做二十個鴨掌就用20個小米椒！當然你也可以根據自家吃辣程度適當增減！八角兩顆掰開一下！
強調一句！必須用海天一品鮮醬油！別的牌子沒這個好吃！海天一品鮮！海天一品鮮！海天一品鮮！
小米椒切段跟切好的姜 ， 掰好的八角放一起備用 。
香葉花椒放點水備用
鍋里放水水開后放入洗凈的鴨掌焯水！
將焯過水的鴨掌放入電高壓鍋！放入水水量基本就是剛好沒過鴨掌這一步大家看清楚我寫的！如果你是想泡著慢慢吃不喜歡軟爛口感那么壓20分鐘夠夠的！如果是打算當餐吃或者立馬就吃家里有牙口不好喜歡軟爛入口即化的朋友那么請壓40分鐘?。】疵靼著?！而且蕢q繆沽?煤氣上用的那種好像壓的時間需要減少！
鍋里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鮮醬油放入小半碗水！水開后倒入香葉花椒繼續煮 ， 煮沸后倒入大蒜和壓好的鴨掌！如果你是做好泡來吃那就不需要把鴨掌放進去?。≈苯影蜒購玫難頰迫〕雋懶?！这一步煮好掉[駁鉤齬懶梗?
放入一勺半糖煮個四五分鐘鴨掌稍微有些上色了就好了！這種壓的軟爛的鴨掌這樣煮煮出鍋就能吃了??！特别特冰囯味！嘿Q約?！褦堈E緩玫某け渤云鵠匆裁謊沽Γ?
炒雞好吃入口即化有木有！
澆上湯汁后是這樣的
這張圖是夏天時候做的泡制發鴨掌，大概就是這個樣子！電壓力鍋壓了20分鐘，鴨掌取出晾涼！一定要涼透哦！鍋里放油 ， 放小米椒八角姜煸炒出香味，然后倒入三分之一的海天一品鮮醬油，小半碗水煮沸，然后放入香葉花椒繼續煮沸，最后放入大蒜！煮沸后倒到一個大碗里晾涼！涼透后把鴨掌碼放到一個可以密封的容器內，碼放好后倒入涼透的泡汁！蓋好蓋子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！當零嘴下酒菜下飯菜都是極好的！哈哈

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