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藕和肉怎么做

生活百科蓮藕

藕和肉簡單做法 你知道嗎？？1、藕和肉簡單做法如下：先把炒菜用到的食物和調料都準備齊全 。準備一塊蓮藕，兩百克瘦豬肉，兩根芹菜，一個干辣椒 ， 十克料酒 ， 十五克鹽，二十克生抽，十克香油 ， 三克糖 ， 十克生粉，還有適量的蔥 ， 生姜 ， 蒜瓣 。
2、先把蓮藕拿出來，去皮洗干凈 ， 然后切成片狀，找一個干凈碗 ， 把藕片放進去 ， 再添加進去水 ， 把藕片泡水里，防止氧化掉 。再把芹菜拿出來，葉子改摘掉的摘掉，洗干凈切成段 。
3、把瘦豬肉拿出來 ， 用清水洗干凈，然后切成肉片，放在一個干凈盆里，倒進去半勺生粉，一勺生抽，一勺香油，還有適量的鹽和料酒，開始腌制，腌制一二十分鐘，就可以了 。
4、把備好的蔥，生姜，蒜瓣，干辣椒，改去皮的去皮，然后都切成小段 。找一個干凈鍋，鍋里面加進去清水，再滴進去兩滴食用油，把藕片放進去 ， 煮個兩三分鐘 。
5、藕片煮好后，把火關掉 ， 藕片盛出來 ， 過一下涼水 ， 留著備用 。把鍋里面的水倒掉洗干凈 ， 鍋干后，把火打開，開始倒油進去，油熱后，把腌好的肉拿出來，放到油鍋里煸炒 。
6、肉片炒變顏色后，把肉片盛出來 ， 再倒進蔥姜蒜片，爆炒出香味，炒出香味后，把藕片放進去，用炒菜鏟子炒一會，把剛剛炒好的肉片也放進去，用鏟子繼續翻炒 。
7、炒好后，開始把調料放進去，一勺生抽和一勺鹽，再把切好的芹菜也都放進去，用鏟子一起翻炒起來，然后快速的調淀粉汁，用水和淀粉勾芡，然后再滴進去一點香油 。
8、弄好后 ， 把勾芡好的淀粉汁倒進鍋里，再放進去一點點糖吃，用鏟子快速的炒均勻，調料都融化入味，大火收一下汁，就可以把火關掉了，然后找一個盤子，盛出來就可以吃了 。
今天就是用燉的方法來做藕，搭配肉一起燉 ， 燉好后藕和肉都很軟爛，吃起來蓮藕比肉要好吃哩 。
蓮藕燉肉的做法
1、選前頸雪花肉，瘦而不柴，吃起來很香 。
2、把肉切塊，涼水入鍋焯水
3、待水將煮開時，撇去浮沫，撈出的肉再用熱水清洗一遍
4、鍋中不要放油，把肥一點的肉放入鍋中煎 ， 同時加入姜片和八角
5、煎至出油
6、倒入全部的肉丁,翻炒均勻后加冰糖
7、加入生抽
8、翻炒均勻
9、加開水沒過肉丁大火煮開
10、蓮藕切塊
11、水開后下入藕 。此時下入的藕燉的時間長 ， 口感是面的，如果喜歡脆的，就等肉快熟了再放入 。
12、大火煮開后小火燉40分鐘
13、大火收汁，加入點青椒塊配色
14、翻炒均勻即出鍋
小貼士
1.藕燉的時間長，口感是面的，適合老人吃，如果喜歡脆的，就等肉快熟了再放入 。
2.這道菜的咸味和鮮味都是靠得生抽，所以生抽要選特級的好生抽 。不再加鹽

###其它資料參考###【所需食材】：蓮藕一節、豬肉 300克、蒜兩瓣、小米椒一根、小蔥兩根、料酒一勺、生抽一勺、蠔油一勺、淀粉兩勺、鹽/食用油適量 。【具體的做法步驟如下】步驟1蓮藕一節切片 。步驟2肉切片 。步驟3放入食用油、小米椒、蒜蓉、生抽一勺蠔油、兩勺淀粉、一勺料酒和適量的鹽 。步驟4抓勻腌制10分鐘 。步驟5熱鍋涼油下入小蔥炒出香味 。步驟6油熱下腌肉爆炒 。步驟7肉八分熟倒入藕片 ， 快起鍋加入蔥段翻炒均勻 。步驟8出鍋裝盤，香辣開胃的蓮藕炒肉片就做好了 。

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