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黃油為什么要加糖打發

生活百科黃油

黃油怎么打發？？黃油的打發原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣 ， 類似于雞蛋打發一樣 ， 在不斷地攪打過程中 ， 黃油的體積變得越來越膨松 ， 內部充滿了無數的微小氣孔 。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發 。\x0d\x0a\x0d\x0a黃油打發的過程\x0d\x0a首先，稱取所需重量的黃油 ， 把黃油切成小塊，放在碗里軟化 。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度 。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然后用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合 。\x0d\x0a\x0d\x0a TIPS 1 把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化 。黃油必須軟化 ， 但注意千萬不能溶化成液態 ， 因為只有固體油脂才有包入空氣的特性 。很簡單的道理：你如果拿家里的液態植物油進行打發 ， 會發現它是怎么打都打不發的 。\x0d\x0aTIPS 2 黃油的軟化有幾種途徑 。\x0d\x0a1、最常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了） 。如果是冬天室溫較低 ， 可能無法用這種方法讓黃油軟化 。\x0d\x0a2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒 。時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同 ?？梢詭酌霂酌氲丶訜?，隨時查看，看看黃油軟化的程度 。此方法非?？?，缺點是不易掌控，容易加熱過頭 。一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用 。\x0d\x0a3、將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開始凝固成固體，還非常軟的時候 ， 取出來使用 。優點同樣是耗時短 ， 但也不太容易控制 ， 一不小心冷凍過頭，便前功盡棄了 。同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化 。\x0d\x0aTIPS 3 黃油軟化的程度 。黃油至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度 。黃油如果太硬，打發的時候不但阻力大，而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺 。當黃油狀態比較稀軟，又沒有變成液體的時候，最容易打發（如圖3），但這個狀態不太穩定，冬天可以將黃油軟化到這個程度，如果是夏天容易變得太過稀軟，不推薦采用 。\x0d\x0aTIPS 4 很多人認為，必須先將黃油打發一會兒，才可以加入糖繼續打發 。實際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發 。不過如果糖的量比較多（超過黃油的重量），可以多分兩次加入，免得難以混合均勻 。\x0d\x0a\x0d\x0a用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度調到高速 ， 繼續攪打3-5分鐘左右 。黃油會漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺
要加糖啦……黃油和糖粉打發時，不需要先打發黃油再加糖粉再打發 ， 而是把黃油和糖粉拌勻后一起打發，打發的狀態至黃油稍微發白即可，不需要打太久，這招是和很多專業人士核對確認后的，我想對于不知道黃油打發該如何打發的新手來說，是一個很好的教程，老手們也可以摒棄以往的黃油打發的做法了 。
###其它資料參考###黃油的硬度會隨著溫度變化而不同，黃油過硬或過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度 。打發黃油 ， 就是要將黃油軟化至可用手指輕松按壓出指??，将却儾适中的粯銠E屑尤肷疤腔旌習柙? ，使空氣能充滿其中 。同時也要避免軟化過度，因黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中 。

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