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豆瓣做什么好吃( 二 )

生活百科豆瓣


2.豆腐洗凈，切成小方塊 。
3.鍋中倒入適量花生油 。油熱后，放入花椒粒，小火炒香 。
4.然后放入蔥花和大蒜炒香 。
5.加入郫縣豆瓣醬，將醬炒香，然后加入辣椒面，炒至均勻 。
6.然后在鍋中倒入適量的水，加入少許醬油和適量的鹽，大火煮開 。
7.燒開后，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐壓平 。
8.蓋上鍋蓋 ， 中火煮3分鐘 。
9.然后收汁關火 。
10.成品圖如下 。
###其它資料參考###1、豆瓣魚 。將魚洗凈 ， 在魚身兩面劃2刀；放點料酒與少許鹽，腌制約20分鐘 。姜、蒜仁切末；蔥洗凈、切成蔥花 。鍋內放適量油燒熱 ， 放入煎至兩面金黃，取出備用 。另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入辣豆瓣醬小火炒香，再加入水 ， 放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒干，盛出魚裝盤，鍋中剩余的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最后撒上蔥花即可 。
2、麻辣豆腐 。先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然后切小塊備用 。將蔥洗凈切成末，蒜切末，鍋內放少許油，放入花椒小火慢炒 ， 花椒變色后 ， 撈出不要；放入豆瓣醬炒出香味，再放入豆腐翻炒均勻 ， 加入一碗清水煮開，煮5分鐘左右 ， 讓味道充分滲入豆腐塊中，放入雞精翻炒幾下；倒入水淀粉翻炒均勻 ， 出鍋裝盤，撒入蔥花即可 。
3、豆瓣茄條 。將茄子洗凈切成條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸 。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后放入油鍋，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用 。鍋內放油 ， 放入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入茄條，小碗放入少許水，放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水淀粉攪勻，將汁淋在茄條上翻炒幾下 ， 出鍋裝盤撒上蔥花即可 。
4、麻辣肉片 。將瘦肉洗凈切薄片 ， 放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片 ， 炒鍋內倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用 。鍋內再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水 ， 燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中 。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上 ， 鍋內放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可 。
5、豆瓣肉絲 。將里脊切成絲，放入碗內，加雞精、淀粉、蛋白、生抽抓勻上漿，然后加入少許色拉油 。蔥斜切成絲 。炒鍋上火 ， 加油，燒熟后將肉絲放入炒散，炒熟盛出，炒鍋上火放油，加入冰糖翻炒待其融化，加入豆瓣醬與甜面醬翻炒，當醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；出鍋裝盤撒上蔥花即可 。
###其它資料參考###1、豆瓣菜能做水煮豆瓣菜、清炒豆瓣菜、豆瓣菜肉末湯 。
2、水煮豆瓣菜 。準備食材豆瓣菜、鹽、黑胡椒 。豆瓣菜洗凈備用 。水開放鹽、黑胡椒粉、油 。豆瓣菜下鍋 。水開豆瓣菜就熟了 。
3、清炒豆瓣菜 。準備食材豆瓣菜、花生油、鹽、蠔油、蒜 。冷鍋熱油 。放豆瓣菜炒至半熟，放蒜、蠔油，翻炒均勻即可 。
4、豆瓣菜肉末湯 。準備食材豆瓣菜一小把、肉末50克、鹽適量、雞精適量、油1小勺 。豆瓣菜先用水浸泡10分鐘左右，洗凈后切掉根部 。肉末加點鹽和雞精、油拌勻腌制片刻 。準備一小鍋水煮開 ， 加入豆瓣菜和肉末 。肉末熟了湯就好了 ， 再加點調料即可 。

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