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蘇餅餡都有什么的

生活百科面粉

適合做酥餅的餡有哪些？

蘇餅餡都有什么的

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主料:
黃豆面、小米面、白面[1]
輔料:
食用油、白糖
折疊步驟
1第一炒油酥，鍋里放油 ， 燒熱放入白原料及制作 面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干 。
2第二和面，把黃豆面小米面白面放在面盆里，比例隨意，放一點點堿面 ， 加水 。和好面放一邊醒 。
3第三包 ， 把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上 ， 從下往上卷，卷成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見里面有一圈圈的油酥，把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片 ， 鍋里放油，燒熱把搟好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可 。
參考資料：

蘇餅餡都有什么的

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油酥：面粉5.5公斤 熟豬油3公斤
餡料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤
附料：芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑 。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻后搗成碎屑 。
(2)餡料所用熟面粉 。先用蒸籠蒸熟后，再用滾筒碾細(不用烘干) 。
(3)豬板油 。將生板油剝去板油衣皮 ， 切成小丁和用于餡料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用 。
2.皮子 。先將熟豬油與飴糖加面粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤 ， 拌和后 ， 制成面團 。
3.油酥 。熟豬油與面粉一起拌勻擦透即可 。
4.餡料 。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然后加入熟面粉擦制成團 。
5.制餅 。以上4個制作程序完成后 ， 將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚) ， 這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前后延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形) ， 這時可以卷成圓條 ， 分成120小塊，將每一小塊用手掌撳?。?就成為酥皮 。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口后 ， 放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水
###其它資料參考###在日常的生活中，酥餅是我們經常吃的一種食物，它不僅僅是好吃，好看，最重要的就是非常的健康 ， 它是一種非常常見的一種食物，這樣的食物在制作的過程中，也是有很多的小竅門的，那我們就要是非常的關注的 。我們就是要經常的觀察周圍的一些好吃的食物，這樣是非常的不錯的 。
制作方法:
1、將面粉100克當中加入豆油50克，調制成酥面 。
2、將面粉400克中加入豆油25克，清水175克共同調制成軟硬適當的水油面團 。
3、將白糖放在容器當中，加入桂花醬和熟面粉、適量的色拉油調拌均勻成桂花糖餡心待用 。
4、將酥面包在水油皮面當中 ， 用搟面杖將其搟制成長方形 ， 從上向下卷起成長條狀，下成70克一個的劑子 。
5、將劑子用手壓扁包入12.5克的白糖餡心，收口捏攏成圓球狀 ， 再將其按扁，用搟面杖搟成圓形，表面刷蛋液即成餅坯 。
6、將餅坯放在爐溫已放油的平底鍋中烙，隔一分鐘即翻一次面直至表面成金黃色(大約15分鐘)即熟 。
切記多加糖!!

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