豬干巴怎么炒好吃？
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食材
豬肝 1000克
青紅辣椒 100克
植物油 50克
粉芡 50克
料酒 兩匙
蔥姜蒜末 若干
八角、茴香、花椒 若干
精鹽 10克
味精 5克
醬油 5克
制作步驟：
1、豬肝的凈化處理：
因為豬肝內有少量殘存的血液和有毒物質，所以要把整塊的豬肝切成大的幾塊，放在溫水里浸泡2個小時以去掉這些物質 。
2、豬肝的刀工和腌制處理：
把豬肝撈出，控凈水分，切成片狀，長寬各四到五厘米，厚要達到不小于5毫米方可，因為太薄了翻炒豬肝時容易碎 。
把切好的豬肝和精鹽、料酒以及醬油混合，拌合均勻靜置半個小時 。在這個空檔你可以把辣椒切絲后待用 。
【獵干怎么做好吃視頻教程】 豬肝靜置半個小時后，你把淀粉構成糊狀，放進去和豬肝再一次版和均勻 。
3、炒豬肝：
把油和八角、茴香、花椒放進鍋里，中火加熱至7成熱后把蔥姜蒜末放進去煸炒出香味后 ， 再把辣椒絲放進去大火翻炒半分鐘 ， 待辣椒絲稍微變干后 ， 立馬把腌制好的豬肝倒進鍋中，大伙不停翻炒 ， 持續2分鐘后，加入一勺清水 ， 把味精加進去攪拌一下，蓋上鍋蓋后改為小火慢燉以求水蒸氣對豬肝實施攻心變嫩 。這樣持續5分鐘即可關火出鍋 。
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想要制作出美味的爆炒豬肝來吃，首先我們需要準備好豬肝300g，料酒適量，醬油適量，蔥姜蒜各適量 。
準備好材料之后，首先我們要開始清洗才行 。最好是可以用清水加上幾滴白醋，然后我們把豬肝泡上兩個小時，這樣是可以把豬肝清洗好的，然后我們就可以把豬肝切片 ， 然后我們再用料酒、醬油，腌制上15分鐘左右就可以了 。然后我們需要把胡蘿卜、蔥姜蒜切片，同時黃瓜也是要切條的 。
然后我們就可以選擇炒了 ， 在炒蔥、姜、蒜和胡蘿卜的時候，最好是等到胡蘿卜完全變軟變金黃的時候，這時候我們選擇放入豬肝，然后用大火不停的進行翻炒，等上三分鐘左右的時間，這時候我們再選擇在其中中放入黃瓜條，等到出鍋加雞精就可以了 。
爆炒豬肝的技巧
想要制作出美味的爆炒豬肝，我們需要注意烹飪的方法才行 ， 首先對豬肝來說 ， 這是屬于豬體內毒物的中轉站 ， 同時也是屬于一個解毒器官，所以說我們買回新鮮的豬肝之后，大家是不要急于直接去做的，我們要先把豬肝放到流水下沖洗上幾分鐘，然后我們再選擇放在水中，浸泡上半小時之后，就可以去掉豬肝中的血水了 。
同時對豬肝來說，我們是不能烹制的太嫩的，同時也是不能太老的，所以這樣才可以把爆炒豬肝炒到看不到血絲的時候，就可以了 。
而且對豬肝來說，下鍋的速度是一定要快的 ， 同時我們最好是可以用筷子去劃散 ， 這樣的效果是要比鍋鏟更快的，這樣是可以避免豬肝粘肝或結塊的情況產生 。
###其它資料參考###1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片 。切肝片的時候盡量切的均勻一致 ， 太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反復換水直到水變得很清 。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質 。
3、撈出肝片瀝凈水 ， 然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻 。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩 。
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