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嘉興蛋黃粽子怎么做

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蛋黃粽子怎么包？蛋黃粽子怎么做？？蛋黃粽子可以算是粽子中最常見的一種，雖然做法比較復雜一點，但是口感上還是相當不錯的 。那么，蛋黃粽子怎么包？蛋黃粽子怎么做？
蛋黃粽子怎么包
1、取兩片粽葉疊加在一起對折，將雙層的下邊向上折用手壓實 。
2、粽葉壓實后打開的樣子，像個勺子 。
3、先放一些糯米然后在擺上餡料 。
4、再鋪上一些糯米，盡量填成長條形 。
5、將葉子沒有糯米的部分折回來，再將葉子的兩邊捏下去 。
6、多出來的粽葉尖端向一側折疊，用手捏住 。
7、用粽繩將粽子捆綁結實 。
【嘉興蛋黃粽子怎么做】 8、捆好的樣子，不怕爆的可以用一張粽葉 。
蛋黃粽子怎么做
蛋黃粽子制作過程如下：
1、把江米(糯米)提前一天泡好 。
2、肉最好買后腿肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口感較柴 。
3、肉洗好后切小塊，然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時 。
4、包粽子時候，放肉不同于放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮 。
5、需要注意的是煮粽子最少要2個小時 。
小貼士
1、五花肉也差不多500克的樣子 。
2、甜面醬的量要稍微多些，所以可以不用加鹽，肉也可以入味 。
3、加少許豬油和糯米拌勻可以很好的讓粽子和葉子剝離，也可以不加 。
4、粽葉也可以用放入開水鍋中煮2分鐘殺菌下 。
5、粽子煮好后放涼就可以冷凍保存咯 ， 當然啦，趁熱吃的最美味噠 。
6、這個量差不多可以做十幾個粽子 。
1、蛋黃粽子：用料：糯米800克、五花肉150克、咸蛋黃16個、鹽3克、食用油1勺、五香粉1克、雞精2克、生抽1勺、老抽2勺、生姜2片、粽葉20片棉繩20根 。
2、五花肉切長條塊，2×4cm左右大小 。（需要放冰箱腌制4-5小時） 。
3、泡好的糯米（一般需要泡5-8小時，可提前一晚泡）糯米加一勺生抽，兩勺老抽用手拌均勻，再加一小勺鹽，不要怕太黑，煮了就沒了 。
4、買來的咸蛋黃有一點腥味，噴一點高度白酒，放烤箱上下火180°烤五分鐘取出，中間翻一下面，保持受熱均勻 。
5、粽子葉用剪刀水平把根部剪掉 。洗干凈 。
6、包粽子先把兩片粽子葉疊在一起，水分會讓粽子葉比較能貼?。?再用右手捏著底部旋轉卷成三角錐形，錐形底部不要有空隙，放一點糯米壓在空心底部，再放一顆蛋黃，再放一層糯米，再放肉，再放一層糯米在頂部，壓滿，壓平 。這一步可以的話就進行下一步 。
7、用粽子葉的剩余部分蓋住糯米，右邊的部分用手頂一下把上面的粽子葉蓋下來的同時向左邊翻，再蓋住左邊的糯米 ， 最后拿線捆扎好 。
8、包好了就放冷水鍋里煮兩個小時 。
###其它資料參考###做法
編輯
1、干粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又干凈；糯米淘干凈后，用水浸泡幾個
蛋黃肉粽
小時；
2、五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗凈，切小塊 ， 和五花肉一起腌制；
3、咸蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻后，每個切兩半；
4、先挑兩片完整的粽子葉 ， 把前端硬的蒂部剪掉 ， 兩片粽葉疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗；

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