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嘉興蛋黃粽子怎么做( 二 )

生活百科粽子


5、再填一把糯米，放幾塊肉和香菇 ， 放入半個蛋黃；
6、再放入一些米，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可高壓鍋里 ， 加水沒過粽子，上面最好壓點東西，比如一個盤子神馬的 ， 煮一個小時關火燜幾個小時 。

###其它資料參考###材料
米2斤，咸草繩1把，醬油3匙，花生1斤，五香粉半包 ， 粽葉半斤，綠豆仁4兩，瘦肉1斤，臘腸5根 ， 蒜1個，咸蛋黃1包 ， 鹽，香菇20-30朵
做法
1.材料：糯米兩斤、花生一斤、綠豆仁四兩、臘腸五根、香菇二三十朵、咸蛋黃一包、鹽根據個人口放、蒜一個、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽葉半斤、咸草繩一把、醬油三匙 。
2.糯米、花生、綠豆仁、香菇分開浸泡兩小時（香菇用熱水哦） 。
3.咸蛋黃切成兩半、臘腸切片、蒜切蓉、肉切塊 。
4.將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起 ， 加入鹽、五香粉、醬油腌制一會 。
5.將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調味，綠豆仁瀝干 。
6.包的時候先放好一層調好的糯米 ， 然后鋪上一層綠豆仁，再放上咸蛋黃、豬肉、香菇、臘腸，最后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了 。
7.將包好的粽子放入電飯煲煮兩小時就可以吃了，煮的時候最好再水里再加些鹽 。
###其它資料參考###在做之前首先要準備食材 。糯米、五花肉、咸鴨蛋、粽子葉、老抽、生抽、黃酒等大概材料就是這些 。等到食材都準備得差不多了，下面我們開始說做法吧 。將五花肉洗干凈，把她的血水洗掉，然后切成兩厘米的方塊兒 。然后把所有的調料都放進去了將肉腌制一下，腌制大約一上午左右吧！取出糯米，將糯米洗干凈了 。把腌制肉的調料汁倒入到糯米中泡四個小時左右，如果汁很少的話可以多少加點兒水，但是必須沒過糯米，這樣做出來的粽子才有味 。
等到肉和糯米都腌制好了 ， 下面就是包粽子了 。取一張粽葉兒用一只手做成圓錐的形狀，把糯米蛋黃和腌制過的五花肉放入粽子葉里 。注意一定是不要讓糯米露出來，不然煮好了以后會容易散了 。包好之后將粽子結結實實的用線纏緊了 ， 注意不要漏餡兒！每包一個粽子，將粽子放在水里泡著，等到全部包好了之后把它們放進高壓鍋里上汽后煮大約三十分鐘，煮熟了之后再燜幾個小時 ， 到時就可以拿出來晾涼了開吃了！

###其它資料參考###蛋黃粽子制作過程如下：
把江米(糯米)提前一天泡好 。
肉最好買后腿肉的 ， 煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口感較柴 。
肉洗好后切小塊，然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時 。
包粽子時候 ， 放肉不同于放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉味道不會外泄 ， 油和香氣會被糯米滋住，這樣肉雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮 。
需要注意的是煮粽子最少要2個小時 。
###其它資料參考###從餡料看 ， 北方多包小棗的北京棗棕南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表 。你喜歡吃嘉興粽子嗎?接下來我給你推薦浙江嘉興粽子的4種美味做法 。
浙江嘉興粽子的美味做法一
材料
(6個粽子)原料：糯米300g，箬竹葉12片，棉繩
做法
1、若是用干的箬竹葉 ， 需要提前一天將竹葉用清水浸泡，隔夜后葉片回軟 ， 洗凈待用
2、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡2小時以上，瀝干水待用

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