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鹵五花肉怎么才不膩( 五 )

生活百科鹵肉


怎樣做五花肉最好吃不油膩
五花肉好吃不油膩是有技巧的，那么怎樣做五花肉最好吃不油膩呢？
準備五花肉500 、蔥、姜、干辣椒4—5個、料酒、老抽2勺、香葉3片、花椒、桂皮2塊、八角 2個、蠔油1勺、冰糖1塊、啤酒一瓶 。將五花肉洗凈后切成長條，大約有3—5厘米寬 。再把切成長條的五花肉，再切成方塊，肉皮不要切斷 。鍋中倒入清水，放入五花肉 ，再放入蔥，姜片，料酒，水煮沸去血沫后撈出，將五花肉沖洗干凈，控干水分 。
在鍋中放少許菜籽油，再放入控干水份的五花肉，中小火煸去五花肉，多余的油脂 。將煸好的肉撈出 ， 倒出多余的油脂 ， 鍋中留少許油，放入蔥、姜、煸炒出香味 。在放入干辣椒 ，  老抽 ，香葉，花椒，桂皮，八椒 ， 冰糖 ， 老抽，鹽 ， 在倒入一瓶啤酒 。再放入五花肉，大火煮開轉小火 ， 燉45分鐘即可 。
鹵肉怎么做好吃不油膩
鹵肉是非常下飯的，但鹵肉很容易做的油膩，那么鹵肉怎么做好吃不油膩呢？
想要把鹵肉做得爛而不油膩，首先得選擇的肉要非常的新鮮 ， 再者什么肉適合什么鹵煮方法，肥瘦均勻的肉是鹵肉最佳的肉?。?肉質鹵出來的時候非常的香，另外純瘦肉和大肥肉都不適合最鹵肉 。接下來就是做鹵肉的配方了，鹵肉的配方 ， 八角，桂皮小茴香，甘草山奈，花椒粒 ， 砂仁，草果，丁香，豆蔻，陳皮，白芷，香葉，良家，辣椒這些都是量，把它包好，放入紗布袋中扎緊 ， 再放入鹵湯中，燒沸后，用小火慢慢的熬煮熬煮出香味 。
鹵肉鹵的非常多，要不斷的調整鹽和老抽冰糖的用量 ， 這樣才能夠保證色香味俱全 ， 盡量選用豬腿部和頭部的肉，這樣這幾樣肉吃起來，肥而不膩，口感也是相當的不錯 。做法就是，鍋中的水燒開 ， 將五花肉洗干凈以后，切成小塊兒，放入沸水中焯去血沫和浮油 。焯過水的五花肉，放入準備好的砂鍋中，加水沒過五花肉，放入料酒，姜片，蔥段，用大火煮開，煮開以后，加入調好的佐料，再燉上一個小時左右就可以了 。
好吃不油膩的五花肉做法步驟
好吃不油膩的五花肉做法不簡單，那么好吃不油膩的五花肉做法步驟有哪些呢？
筍干菜燉五花肉，取適量筍干菜，倒開水泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮切片，鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒 ， 放生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜 ， 倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續煮10分鐘之后轉小火慢慢燉，最后加鹽調味兒 。
也可以做成鹵肉，不過用來鹵制的肉，都是新鮮的 。除了清洗收拾，鹵制前很關鍵的是要腌制 。鹵煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛 ， 咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃 。腌制可以讓肉質更緊湊，受熱均勻，口感韌勁 。收拾好的肉，撒鹽腌制20分鐘，多的半天 。然后清洗 ， 焯水，下鹵罐即可 。

###其它資料參考###今天來跟大家說說傳統鹵菜中一款經久不衰的爆款，全國多個城市都很暢銷！這就是鹵五花肉，好的鹵五花肉，肥而不膩、滋味十足，大人小孩都愛吃，是一道最佳的解饞鹵味？
五花肉特點是本身自帶肥膩！所以組方的第一要素就是要去除油膩 ， 如果不解膩，保證顧客吃兩塊就不想吃了！
所以鹵料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻 。
肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類 ， 而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達到解膩的效果，并且還能增加食欲！

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