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地三鮮炸土豆片為什么發粘( 三 )

生活百科土豆


輔料：蔥姜適量，鹽適量，蒜瓣3個，糖2克，醬油20克，水淀粉適量，香油適量，雞精少許
做法1、準備好所有的食材 。
2、不粘鍋少加一點油，倒入去皮切塊的土豆煎 。
3、煎至土豆兩面微黃已熟，關火 。
4、炒鍋倒油燒熱 ， 倒入切塊的茄子翻炒 。
5、把茄子炒至表皮起皺變軟后，爆香蔥姜蒜 。
6、倒入土豆繼續翻炒片刻 。
7、加入醬油、鹽、糖繼續翻炒 。
8、加少許清水翻炒入味 。
9、湯汁快干時，加入青椒塊 。
10、淋入適量的水淀粉 。
11、加入少許雞精，淋入香油翻炒均勻即可 。
主料：土豆1個 ， 茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉 ， 生粉，高湯各適量
做法1、茄子和土豆去皮 ， 切成滾刀塊；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時 ， 先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色 ， 加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可 。
原料：
土豆200g、茄子200g、青椒200g 。
輔料：
姜蒜、水淀粉、醬油1/4小勺、鹽1/4小勺、油 。
做法1、茄子切滾刀塊 ， 青椒切成菱形，土豆切片，生抽和鹽混合均勻；
2、鍋內燒熱油依次炸土豆，茄子，青椒，撈出備用；（炸三鮮有順序，這樣來 ， 第一油燒制7成熱下土豆片炸至土豆片邊沿發焦黃 ， 撈出；第二 ， 燒熱油至微微冒煙下茄子炸至茄子邊沿焦黃，撈出茄子馬上下青椒 ， 立刻關火，利用余溫就能炸軟青椒……）
3、鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鮮快速炒勻倒入生抽和鹽；
4、倒入水淀粉勾芡即可出鍋 。
材料
土豆1個、長茄子1個、青椒1個、姜絲少許、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、鹽少許、水淀粉1湯匙
做法1、將土豆去皮切小塊，茄子切滾刀塊 。
2、茄子撒入少許鹽腌10分鐘 ， 青椒掰成小塊 。
3、鍋中倒油，油熱后放土豆塊，炸成黃色撈出，瀝油 。
4、鍋里留少許油 ， 爆香姜絲，放入土豆、青椒和茄子，調入生抽、老白糖，加少量水 ， 燒一會兒 。
5、加入鹽 ， 用水淀粉勾薄芡即可 。
###其它資料參考###地三鮮是一道東北傳統名菜，制作材料是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒 。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴 。
地三鮮是東北菜中的經典之一，百吃不厭 。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔 。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味 。
給大家介紹幾個做地三鮮的小技巧，不僅可以少油，還可以保留原有風味 。
1.茄子極易吸油 ， 因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透 。
2.土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺 ， 燙傷手部 。
3.青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油 。
4.傳統地三鮮經油炸而成，油份較多 ， 吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可 。

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