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咸肉燉竹筍叫什么菜

生活百科咸肉

在上海時吃過一個湯 ， 是用咸肉鮮肉竹筍燒成 ， 他們叫腌篤鮮，請上海朋友回答這是什么意思和它的來歷？

咸肉燉竹筍叫什么菜

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腌篤鮮，可以說是諸多原料結合的完美例子 。三樣原料，少之又少，價錢又都不貴，買來容易，煮制又便，基本沒什么招式 。它的完美，就只有原料相互滲透浸潤的組合出奇制勝 。鮮肉出其鮮，咸肉出其香，新筍再助其清爽，其結果是令人瞠目結舌 。

咸肉燉竹筍叫什么菜

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腌篤鮮，屬于江南地區漢族特色菜肴 ， 是上海本幫菜，蘇幫菜 ， 杭幫菜中具有代表性的菜色之一 。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚 。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 。“腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是用小火燜的意思 。
###其它資料參考###腌篤鮮用優質咸肉和新鮮的竹筍一起做，再搭配適量的豬小排，加蔥姜以后長時間燉煮才好吃 。
腌篤鮮其南方冬季餐桌上最常見的一道美食，它味道鮮美，營養豐富，可以直接吃也能與其他食材搭配在一起吃 。不過想做出好吃的腌篤鮮，不要掌握它的制作方法與技巧，要了解它需要的食材以及具體的制作步驟 。
一、腌篤鮮需要什么食材
腌篤鮮在制作的時候需要新鮮的竹筍300克，咸肉200克 ， 豬小排或者豬蹄300克，再準備適量的豆腐皮、蔥姜蒜、食用鹽、足量的清水 。準備好的豬小排或者豬蹄要提前剁成段狀，用清水洗凈 ， 最好用冷水浸泡幾小時 。
二、腌篤鮮食材的處理
把準備好的竹筍洗凈以后切成滾刀塊，在鍋中放清水加熱燒開后把它放在水中，超二分鐘取出以后，過冷水沖洗干凈，空干水分以后備用 ， 再把豆腐皮切好以后打結，入沸水焯一分鐘，取出以后去掉水分備用 。咸肉洗凈以后切成厚片和豬小排分別入鍋焯水以后備用 。蔥姜蒜全部切成段或者片狀 。
三、腌篤鮮的制作步驟
準備一個干凈的湯鍋，在鍋中放入處理好的咸肉和豬小排，再放入蔥姜蒜，加入足量的清水 ， 用大火加熱煮開以后，用中小火燉煮燉煮，50分鐘以后放入處理好的竹筍和豆腐皮，再加適量的食用鹽，但放鹽時應該先嘗下滋味，因為使用的咸肉多會比較咸，如果盲目加鹽會讓做好的腌篤鮮味道特別咸，影響它的口感滋味 。
四、做腌篤鮮的注意事項
腌篤鮮的時候有一些需要注意的地方，竹筍和豆腐皮不能放的太早，應該在出鍋前十五分鐘左右放入，不然會影響他們的口感滋味，另外做腌篤鮮時要一次性把水加足，避免中途加水，如果中途一定要加水，要記得加開水，不能加冷水，不然也會影響它做好后的口感 。

###其它資料參考###食材：
咸肉、春筍、鹽、糖、雞精、黃酒
1、竹筍去皮，對中切開，并切成棱狀 。
2、咸肉切條狀 。
3、切好的咸肉放進放入鍋中，并放鹽、糖和黃酒少許 ， 燉十五分鐘 。
4、最后放入春筍和雞精，煮5分鐘左右 。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王” 。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一 。又被稱為“山八珍” 。
種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異 。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等 。

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