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面粉是怎么的

生活百科面粉

面粉怎么制成的？？

面粉是怎么的

文章插圖
面粉是小麥做的 。面粉是由小麥為原材料所磨制而成的 ， 需要經過麥粒凈化、脫殼、磨粉等步驟 。
按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
面粉的主要成份有蛋白質，淀粉等，面粉在我國通常是被當成主食而進行食用的，可以做成包子，餃子，面條，煎餅，餅干等 。
分類：
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕 ， 松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。

面粉是怎么的

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們常說的“面粉”指小麥粉 ， 即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。
大致分類
按面粉中蛋白質含量的多少 ， 可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 。
等級應用
從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級 。
吃面粉發胖的原因
面粉分解后主要是葡萄糖，多吃后身體會轉化為脂肪儲存在體內 。出現肥胖 。
拓展資料
面粉分類類別
1、全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉 。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素 。
2、面包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉 ， 高筋粉就是用來做面包的啊 ， 其實，面包粉不等于高筋粉 ， 所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包 。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來 。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚 。
3、蛋糕粉
蛋糕粉 ， 又叫糕餅粉 。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構；一是派粉（Pastry Flour） 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉 。
當然，在國內，市售家用面粉分類并不詳細 ， 你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用 ， 做蛋糕松糕小餅干都沒問題 。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代 ， 即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調配，玉米淀粉可降低面粉的筋性 。
4、石磨面粉
石磨面粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何添加劑的面粉 。低速研磨 ， 低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、面筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍 。

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