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面粉是怎么的( 二 )

生活百科面粉


它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮面的時候 ， 石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色 ， 而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色 。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味 ， 用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品 。
而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形 ， 在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒 。石磨磨齒制作是一項專業性很強的復雜技術，其合理、自然、科學的設計特征,必須要手工調制，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的 。
顏色略微發黃的原色面粉營養價值更高 。原色面粉之所發黃是因為其中保留了大量的B族維生素，這對人的神經系統及皮膚組織都大有益處 。
【石磨面粉的特色】
①石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿卜素和維生素膽其它面粉的18倍 。
②它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結構，無需任何添加劑 。
③在煮面的時候，研磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色 。
參考資料百度百科--面粉分類

###其它資料參考###是小麥磨出來的,需要先蛻皮,然后再用少許的水,然后方上一夜,第二天就可以墨面了,
先出來的面是比較黑的,后面的白了,因為磨的次數多了,農村一般都是將兩者拌在一起,就不顯黑了
###其它資料參考###生產面粉主要分為4個工段：初清工段、清理工段、制粉工段、配粉包裝 。初清工段 。目的是把原糧從卸糧坑通過圓筒初清篩 ， 高效振動篩和刮板送入筒倉和車間毛麥倉，進行貯存 。在這個過程中完成了對原麥的初步清理 。
小麥→ 清理（篩選 ， 去石 ， 磁選等）→ 水分調節（包括潤麥，配麥）→研磨（磨粉機，松粉機，清粉機）→ 篩理（平篩，高方篩）→產品小麥粉 。
擴展資料：
分辨面粉
選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質 ， 粗蛋白等含量的表示 。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，
所以“高級精制”的可能是高筋面粉 ， 也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉 。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時 ， 應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精制” 。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：顏色乳白 ， 介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。

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