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辣醬太咸怎么辦( 五 )

生活百科辣椒醬


能量(千焦) 368 蛋白質(克) 4.8 脂肪(克) 0.6
碳水化合物(克) 19.6 膳食纖維(克) 3.7 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 15.8 維生素A(毫克) 162 胡蘿卜素(毫克) 970
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 0.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 16.28
a-E 3.62 (β-γ)-E 9.74 δ-E 2.92
鈣(毫克) 71 磷(毫克) 54 鉀(毫克) 308
鈉(毫克) 3236.3 鎂(毫克) 26 鐵(毫克) 11
鋅(毫克) 1.54 硒(微克) 6.55 銅(毫克) 0.29
錳(毫克) 1.03 碘(毫克) 0
###其它資料參考###教你正確的做法，可以嘗試下 。
　蒜蓉辣醬是我國南方的特產 。暢銷于國內外，深受人們喜愛 。
傳統做法：
原料配方 辣椒100千克 蒜頭40千克 豆豉15千克 食鹽28千克 三花酒1.5千克
制作方法 1.將蒜頭的皮剝去，辣椒的蒂和柄摘去，與適量的食鹽、豆豉和三花酒混合，用錘子將其錘爛，放在壇子或缸內 。
2.另取食鹽3千克鋪在面上 ， 再將三花酒1.5千克全部撒上 。最后封口，一般用石灰封閉壇(或缸)，這樣約存放1個月左右即得成品 。
產品特點 具有蒜味及辣香，可謂上等調味佳品 。
現代做法：
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜 。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮 ， 各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼后裝瓶 。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖 ， 二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去 。這是因
為 ， 先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多 。醋太早放了，酸味易消散 。
最后才加醬油 。如果喜歡也可在最后環節加入一些味精 。
蒜蓉辣醬的營養成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 59.2 能量(千卡) 88
能量(千焦) 368 蛋白質(克) 4.8 脂肪(克) 0.6
碳水化合物(克) 19.6 膳食纖維(克) 3.7 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 15.8 維生素A(毫克) 162 胡蘿卜素(毫克) 970
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 0.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 16.28
a-E 3.62 (β-γ)-E 9.74 δ-E 2.92
鈣(毫克) 71 磷(毫克) 54 鉀(毫克) 308
鈉(毫克) 3236.3 鎂(毫克) 26 鐵(毫克) 11
鋅(毫克) 1.54 硒(微克) 6.55 銅(毫克) 0.29
錳(毫克) 1.03 碘(毫克) 0

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