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買羊的什么地方熬純羊油好

生活百科羊肉

羊油怎么熬？羊油熬的方法具體如下：
步驟1：將買來的羊油全部分切成小塊（如買來的羊油不是太干凈最好切完清洗干凈）方便熬油 ， 熱鍋，將羊油放到鍋里開中火，慢慢鍋底會有清油溢出，這就是油脂里逼出的動物油，一直熬制，直至羊油塊全部榨干 。
步驟2：待羊油塊榨干后立即撈出避免長時間會出焦干味影響清油味道 ， （此處榨干的羊油塊可以在其他容器瀝干殘存的油份，可以斬碎最后放進成品里，亦可做寵物糧食的添加物） 。
把油渣全部撈出后 ， 開小火讓油溫降一下，等油溫降下來把蔥姜香料放進油里小火炸制（為了增加復合香味，也是為了進一步大圓讓祛除羊油里的騷膻味）待蔥姜被炸制金黃色后把所有料撈出棄之 。
步驟3：接下把辣椒醬放進油里 ， 開中火讓油升溫 ， 期間要注意攪動鍋底避免糊底，待油沸騰轉中小火繼續熬制二十分鐘 ， 期間要經常攪動底部 。
待辣椒醬由鮮紅變暗紅時并且可以聞到羊油的醇香時可以加入一些食用油、兩勺雞精（食用油為了避免羊油冬天凝結的太硬不方便拿?。?雞精為了提鮮）再熬制五分鐘即可 。
羊油簡介
白色或微黃色蠟狀固體，相對密度0.943～0.952 。熔點42～48℃ 。碘值38～42 。皂化值194-199 。主要成分為油酸、硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酸酯 。是從羊的內臟附近和皮下含脂肪的組織 ， 用腔瞎熬煮法制取 。
用于制肥皂、硬脂酸、甘滾局油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等 。新鮮的酯經精制后可供食用 。
山西正宗羊油油茶的做法
食材：
主料：羊尾油2斤、白面粉3斤；
輔料：核桃適量、芝麻適量、花生適量 ；
步驟：
1、羊尾油切小塊 ， 放入鍋中煉油，竅門是先加入50毫升水方便煉制；
2、逐漸煉出的油 ， 小火；
3、取出油渣，得到凈羊油；
4、凈炒鍋中下花生、核桃、芝麻炒香，再加入白面粉；
5、加入面粉，小火慢炒 ， 制炒面 。炒至發黃，可依口味 ， 有人喜火大，有人喜火?。?
6、加入事先煉好的羊油，繼續翻炒制均勻即可；
7、想整齊就找用方盒將炒好的油茶制成方坯 ， 放入冰箱中冷凍便可結塊 。美觀 ， 方便 。
這樣就算做好了 ， 想吃的時候再切下粉末煮糊糊，依口味加入咸鹽或糖便可食用 。
真正的 傳統美食！
###其它資料參考###羊油可以作為配料做菜 。
羊肉熬制步驟如下：
材料：羊板油、辣椒、鹽 。
1、將準備好的羊板油切小片，如圖所示 。
2、起鍋，放入羊板油，熬到濃稠，還需要不斷翻攪 。
3、然后準備辣椒面，放適量的鹽 。
4、羊油熬好之后，靜置一會，潑到辣椒面上 。
5、這個時候需要拿筷子攪拌均勻，放涼 。
6、最后 ， 放涼就成了羊油，倒出冷卻即可 。

###其它資料參考###【買羊的什么地方熬純羊油好】買羊肉和羊骨 用水熬煮 放置陰涼處 上面白色的凝結物便是羊油了 手工制作蠟燭 用細葦管為蠟芯，將葦管蘸牛羊油 ， 連蘸數層后，再用刀削圓 ， 外敷顏色，并寫上字，即制成蠟燭 做花卷 把和好的面搟開,搟的薄薄的,然后把羊油和蔥末,鹽拌到一起,然后摸到面上面,之后卷起來,呈條狀,最后用刀切成一小段一小段的.最最后放到鍋里蒸. 切記:吃的時候一定要熱透,不然洋油會膩在一起,膻的很! 武陟油茶 原料配方：面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克 制作方法： 1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒 。2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入 ， 繼續炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面 。3.食時可分沖食、煮食、沖食時，須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊 ， 再用100℃的開水沖入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用 。一般50克油茶面可對熱水400克 。煮食時，先將油茶面用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成 。產品特點：咖啡色，乳狀稀汁 ， 味道濃郁，咸甜適口，營養豐富 。主料：小麥面粉2300克 羊油1000克 輔料：花生仁（生）50克 調料：小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量 制作工藝 1. 將羊油洗凈、切碎 ， 放鍋內在小火上煉成油 ， 撈出油渣； 2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去凈羊油膻味； 3. 將花生仁放入，炸黃撈出； 4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻后倒出，翻過面將下邊的雜質刮凈； 5. 面粉放鍋內 ， 置文火上煸炒，見面粉七成熟 ， 嫩黃色時 ， 倒在案板上，用小掙面杖搟碎過籮； 6. 將花生仁剁成小粒； 7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱 ， 將面粉和花生仁邊下邊炒 ， 同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出； 8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許 。工藝提示 1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美； 2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味 。食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 此品為冬令補品，宜作早餐 。食譜營養 小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 ?；ㄉ剩ㄉ夯ㄉ胸S富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰 ， 滋養調氣，清咽止咳之功效 。食譜相克 花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食 。歷史文化 油香味鮮，佐馓子同食，風味更佳 。河南羊肉燴面 介紹如下： “河南羊肉燴面”的制作必須經過熬羊肉湯、制作面坯、準備調配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟 。筆者下面就按四道工序的順序介紹“羊肉燴面”的制作方法（其中 原料用量均以50碗計） 。熬羊肉湯 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2 克 精鹽、料酒各適量 制法： 1??羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出； 羊油洗凈切成??；生姜赔c?；大葱挽结精花劫E私?、三柰、郭g?、小茴、草果、良姜、?香用紗布包住 ， 制成香料包 。2??將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放 入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒 ， 用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓?。?，續 煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉??軟時 ， 調入精 鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45 千克） ?！沧ⅰ嘲狙蛉鉁珪r亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味 。

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