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什么樣的魚最適合紅燒( 二 )

生活百科紅燒


紅燒大黃花魚 主料：大黃花魚一條 配料：蔥、生姜、干辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽 紅燒大黃花魚的做法： 1、魚處理干凈洗凈，魚肚子表面都鋪上蔥、姜片、撒一點鹽、料酒，腌制10分鐘去腥 。2、把魚身上的水用廚房紙擦干，鍋里倒油燒熱到冒煙程度 ， 放入魚 。3、輕輕滑動鍋，盡量不要用鏟子，等一面煎至金黃翻面 。4、放入蒜片、蔥段、干辣椒、姜片烹香 。5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色 。6、倒入適量的開水中火燒一小會 。7、待湯汁變濃稠即可關火 。家常紅燒羅非魚 主料：羅非魚1條 配料：蔥1/2根，姜1小塊 ， 蒜3瓣 ， 八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，鹽3克，糖少許
紅燒羅非魚的做法： 1、羅非魚清理干凈后 ， 魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒 ， 放入蔥段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小時左右 。2、然后取出羅非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用 。3、炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦干魚身兩側表面水分 。4、待油七成熱時，下入裹好干面粉的魚兩面煎至金黃 。5、然后將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身 ， 大火燒開 。6、撇去浮沫后，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鐘左右 。7、然后再轉大火收汁 ， 將魚盛出澆汁 。紅燒帶魚 主料：帶魚2條 配料：姜適量、蔥適量、蒜適量
紅燒帶魚的做法： 1：準備食材 。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量 。2：將帶魚洗凈，切成10厘米長的段兒 。蔥姜蒜切塊備用 。3：往帶魚中放入姜末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻后腌制10分鐘 。4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，調成面糊備用 。5：鍋中倒入適量的油 ， 油熱后將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出 。(在炸帶魚的時候，一定要定型后再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整 。如果想省些油 ， 可以用平底鍋來做 ， 選用半煎半炸的方式 。) 6：換一只鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱后放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味 。7：將帶魚放入鍋中煸炒勻均 。8：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均 。9：往鍋中倒入適量的熱水 。10：大火燒開后轉小火燉7-8分鐘，最后收干湯汁即可盛出 。
###其它資料參考###紅燒魚最好選用草魚 。
做法：
1、先把魚收拾干凈（去鱗、內臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過 要好好的沖干凈 。把魚身上的水份控干或者用布擦干 。
2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮 。油熱后把魚放進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以 了） 。撈出來 。
3、鍋里留少油 ， 放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒和醋、鹽、雞精、老抽、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開 ， 然后用小火燒十五分鐘左右就可以了 。

###其它資料參考###適合紅燒的魚的品種是比較多的 ， 很多淡水魚都非常適合紅燒，紅燒以后能夠使肉的品質，口感和營養更加的好，一般情況下來說 ， 海魚并不是特別的適合紅燒，更適合清蒸 ， 所以說，像草魚，鯽魚等這些淡水魚來說，進行紅燒是比較好的，因為它們的腥味比較重，紅燒以后能夠去除腥味 。
魚都可以紅燒，草魚、小黃魚、鯉魚，等價格便宜的魚類紅燒劃算 ， 因為這種魚，魚肉粗糙、腥味太重 。河魚，像草魚、鯉魚、厚子魚、做紅燒最好掛點面糊 。注： 海魚不適宜紅燒適合清蒸！

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