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蒸釀青椒要多久

生活百科青椒

手把手教你做一道煎釀青椒，每次去飯店常點的菜 ， 10元能做一大盤？ 回了一趟老家，采摘了許多新鮮的蔬菜 。
奶奶想把青椒也塞給我，我下意識地拒絕了，“青椒辣，我不吃 ?！蹦棠谭且o我，“你嘗嘗，我們種的都是不辣的 。回家做個釀青椒、小炒肉什么的都可以 ?！?br /> 蔬菜們跟著我回到了廣州，我馬上就收到了小學同學豆豆的信息：“幾時聚？”
趁著有新鮮菜，我二話沒說把她叫到了家里 。豆豆平時素愛瘦身 ， 尤其夏天來臨，更不容許自己身上多了一點贅肉 ，  健康 低卡路里的餐飲就很適合她 。
不如就做一道釀青椒吧，用減脂人士常吃的雞胸肉，搭配新鮮的青椒，經過與熱油的碰撞，澆上秘制的醬汁，吃的每一口都是刺激味蕾 。
釀青椒雖然是一道普通的家常菜 ， 但是在菜系的文化、青椒的挑選和保存、肉餡的調制、醬汁的配制等方面都有不一樣的小技巧 。
一道成本不過10元的菜，背后竟然也有這么多你值得挖掘的地方，此時此刻是否迫不及待了？
釀青椒是四川的一道傳統名菜，主打辣、咸、鮮 。青椒多次作為配角出現在各大肉菜中 ， 這道菜終于以青椒作為主角登上了 歷史 舞臺，搭配豬肉末、火腿、蒜末等，給人們呈現出虎皮深綠色的誘人之景 。
釀青椒 ， 重點在于“釀” 。
“釀”指的是在原料中，塞進幾種其他的原料 ， 然后再燒成菜 。
提起“釀”菜，很多人第一反應會想到客家菜 。的確，釀菜的做法起源于客家飲食文化 。從中原遷徙到南方的客家人，因為思念家鄉的 美食 （中原 美食 多以面食為主），南方少有粉面 ， 客家人找到替代品，用蔬菜的外表包裹肉餡，以寄托對家鄉的思念和對 美食 的向往 。
就地取材也造就了他們發明出一個又一個新鮮的菜式，釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀冬菇......經過 歷史 長河的演變和發展，釀菜也廣為流傳在民間 。
或許你會問是不是四川菜借鑒了客家的釀菜做法，以川菜的菜系特點辣為主，打造了一款符合當地人們飲食習慣的釀青椒呢？
我想是的 。美食 的借鑒與傳承發展 ， 也是人類文明中必不可少的環節 。
但是四川釀青椒和客家釀青椒的做法上又有所不同 。這取決于兩種菜系的特點 。四川菜主打油、辣、咸、鮮為主，客家菜主打清淡、溫和為主 。
因此四川釀青椒會放在鍋中油炸至熟，或油炸至七八分熟后，再用醬汁回籠燜，這樣的釀青椒往往給人一種厚重感，潑辣感，讓人極度有 探索 的欲望 。
客家釀青椒則相反，先清蒸釀青椒至七八分熟后，再放入鍋中香煎，這么做清淡，不油膩，保留了客家人樸實純真的感覺 。
這次我給豆豆做的釀青椒，采用的就是四川釀青椒的做法，將油炸環節替換為小火慢煎，雖然沒有呈現虎皮，但是油不多也不油膩，對她控制飲食也不會有什么影響 。
雞胸肉釀青椒說簡單也簡單，說難也要把握許多細節 。
每個人能吃辣的程度不同，就涉及了辣椒的挑選 。
對肉餡的調制也有要求，什么樣的肉餡吃起來不會覺得很柴很老？許多人做釀青椒是用五花肉做肉餡，我選用的是雞胸肉 ， 雞胸肉做的好不好就決定了肉餡的口感 。
還有一個是關于醬汁的調配 。因為肉餡是沒有長時間腌制的 ， 所以青椒和肉都呈現淡口的狀態，醬汁則是最后點綴的靈魂，并不是說用一碗水淀粉、幾滴醬油勾芡就完事了 。
咱們先來說一下青椒的挑選 。
開頭奶奶提到，她種的青椒都是不辣的 。我很好奇 ， 怎么區分辣和不辣的青椒 。經過一番實驗后，找到了訣竅 。不能吃辣的，又想吃釀青椒的朋友們 ， 學會以下技巧就不用再拿燈籠椒來做釀青椒了 。

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