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蒸釀青椒要多久( 二 )

生活百科青椒


我們以普通青椒為例，看顏色 。顏色越淺的，辣度越低，顏色越深的，辣度越高 。在天冷和天熱，即冬天和夏天也不一樣 。冬天陽光照射沒有夏天充足，辣椒在冬天收割的就沒有夏天的辣 。由于我奶奶的辣椒是收割在春天的，顏色淺，辣度幾乎沒有 。
用手掂量青椒的重量 ， 越重的說明皮糙肉厚 ， 辣度少 。越輕的說明皮??，辣味?。
當我們學會了怎么挑選青椒后，不能吃辣的朋友們，也能挑到合適自己口感的青椒 。下面正式進入操作步驟 。
食材準備：
主菜：青椒4根，雞胸肉，食鹽一勺、玉米淀粉少許、胡椒粉少許、料酒半勺
醬料1：生抽一勺、魚露一勺、白糖半勺、玉米淀粉3g（沒有秤的可用食鹽勺一勺就夠）
醬料2：醋半勺、大蒜末若干、生抽一勺、蠔油一勺、玉米淀粉3g（沒有秤的可用食鹽勺一勺就夠）


首先是第一種醬汁，照燒魚露汁 。
無水無油的碗里 ， 加入生抽一勺、魚露一勺、白糖半勺、玉米淀粉3g（作用在于勾芡） 。攪拌均勻后，倒入釀青椒上，蓋上蓋子利用水蒸氣燜2分鐘左右 。再次開蓋時，釀青椒已經沾上了海鮮的香味，撒上少許芝麻就可以出鍋 。喜歡吃干一些的，還可以大火收汁 。
第二種醬汁是蒜蓉汁 。
下鍋爆香蒜蓉，直到蒜蓉呈現微焦的狀態后 ， 盛在碗里，倒入醋半勺、生抽一勺、蠔油一勺、玉米淀粉3g，攪拌均勻后倒入釀青椒上，蓋上蓋子利用水蒸氣燜2分鐘 。再次開蓋時 ， 夾雜著一種蒜香味撲鼻而來 。
釀青椒我做了兩種醬汁，但豆豆不喜歡吃蒜蓉味道的，于是魚露燒汁的釀青椒就送給她吃了 。
每次她品嘗我做的菜前，都會先用手招呼一下香氣到自己的鼻子前，這次她扇了扇，閉著眼睛深吸了一口氣，長嘆道：“有一股淡淡的海鮮味 。我還聞到了雞胸肉的味道 ?！?br /> 吃的時候，能清楚地聽到釀青椒在她嘴巴里咬斷的聲音（我煎的時間不是很長，所以青椒不屬于特別軟的那種），最后她給我這道釀青椒的評價就是：我不用吃飯都能吃完4根釀青椒了 。那雞胸肉還有肉汁蹦出，胡椒味、海鮮味、青椒的清甜味 ， 都在我的舌尖上出現了 。
若不是我及時制止她，恐怕就要干吃白飯了 。
學會了釀青椒這道菜，我再來給大家總結一些小竅門，能幫助大家在釀青椒這道菜上做的更出彩 。
很多人在煎釀青椒時，肉都會掉下來 。怎么解決？有2個方法 。第一，青椒換一種切的方法，豎切變成橫切，將肉塞進呈現桶狀的青椒里 ， 就能很大程度上保存了釀青椒的完整 。
第二，青椒內部拍一些干淀粉，肉餡塞進去后，盡可能貼緊 。在煎的過程中，不要頻繁翻動 。先煎肉的那一面，保持定型凝固封口后，再小心翼翼翻一面 。兩種方法都能保證讓釀青椒在煎的時候肉不會掉出來 。
首先辣椒籽和辣椒的蒂，以及青色的膜都要去掉，用水洗凈 。這個環節可以戴上手套，有些辣椒的辣素會讓皮膚發紅發癢 。
其次，我們可以將辣椒切條后，放在鹽水里泡一會，也能減少辣味 。
最后炒菜時，可以加幾滴醋 ， 也能很好地去除辣味 。
前幾個步驟都不變 。水開后放入釀青椒，大火蒸8分鐘左右即可關火，待蒸汽退卻時打開蓋子 。
調醬汁很關鍵，我們不再用煮醬汁的方法，而是用油淋醬汁，能激發青椒和肉的香味 。
以醬汁1為例，鍋中加入一點油 ， 燒熱后倒入生抽、魚露、白糖，小火煮至冒泡關火，馬上淋在蒸釀青椒上，熱氣騰騰的蒸釀青椒就出爐了 。

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