1. 首頁 > 生活百科 > >

水晶肖肉怎么做

生活百科水晶

鎮江水晶肴肉怎么做？ 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜 ， 屬于蘇菜系 ， 迄今已有300多年的.歷史 。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶 ， 故有“水晶”之美稱 。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮江香醋 ， 更是別有一番風味 。有詩贊曰：“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢 ， 嫣紅嫩凍水晶肴 。”
水晶肴肉的做法：
【主料】豬蹄適量
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角20克、花椒10克、桂皮10克、料酒適量、香料10克
步驟：
1.豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏 ， 剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進一缸內腌漬約3天；
2.將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然后撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊；
3.蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸后 ， 轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時 ， 至酥取出 ， 皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁 ， 撇去浮油 ， 澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉 。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成；
烹飪技巧：
1.老鹵配制方法：以5000克肴肉計算，水6000克，鹽300克，大曲酒30克，冰糖30克 ， 蔥，姜各75克，香料適量 ， 煮成濃汁，濾清即成 。以后再用，應根據實際情況，酌情加料；
2.硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了 。
水晶肴肉的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜
水晶肴肉的制作材料：
主料：豬蹄,粗鹽,蔥結,姜片,紹酒 。
水晶肴肉的特色：
肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香
教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃
將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上 ， 用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透 ， 豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內浸泡一小時，取出刮除皮上污物 ， 用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結 ， 姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后 ， 將鍋內湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結，即成水晶肴蹄 。
###其它資料參考###食材明細
豬前蹄900克
姜片適量
花椒適量
八角適量
小茴香適量
香葉適量
鹽適量
料酒適量
桂皮適量
五香口味
煮工藝
數天耗時
普通難度
水晶肴肉的做法步驟
1
豬前蹄處理干凈，加花椒，小茴香，鹽，料酒腌制24小時 。（我在超市買的，已經剖開了）
2
將腌制好的豬前蹄焯水，然后用溫水清洗干凈 。
3
高壓鍋中添約1500ml的水，加入香葉，花椒，八角，小茴香 ， 桂皮煮開成鹵水 。（水量差不多沒過蹄髈的三分之二就可以了）
4
將清洗干凈的豬前蹄放入鹵水中，蓋蓋，上氣后，中小火壓20分鐘左右 。

相關經驗推薦