2、在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收 。同時，燉湯不要過早放鹽 。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。
健康提示：骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中 ， 人們常有骨折后飲食滑頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合 。這種習慣是極端錯誤的 。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢 。當然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的 。
###其它資料參考###大概是需要二十分鐘至兩個小時 。燉排骨使用的工具不一樣 ， 煮燉的時間也會不同，使用普通鍋燉排骨，需要四十分鐘至一個小時；使用高壓鍋燉排骨 ， 需要二十分鐘至三十分鐘；使用砂鍋燉排骨，需要一個小時至兩個小時 。
如果我們想要喝到最香甜的骨頭湯，那一般都要燉煮3到8個小時 。這時候燉出來的排骨湯散發著濃郁的香味 ， 湯底呈乳白色 ， 有膠狀的液體 。所以排骨燉煮的時間要根據個人的口味來具體安排 。
簡介：
1. 如果燉排骨是為了喝湯，挑選排骨時就要盡量選擇豬肋骨或者豬棒骨，因為這種部位的肥肉比較少，燉出來的排骨湯不太油膩 ， 清香爽口 。
2. 燉排骨之前要先用清水沖洗排骨 ， 因為只有清洗干凈的排骨才能燉出香味濃郁的排骨湯 。排骨沖洗干凈后需再用沸水煮兩分鐘，除去排骨的血沫，避免影響口感 。
3. 燉排骨之前鍋里必須放冷水，而且要一次性放入足夠的水 ， 因為燉排骨的中途不能加第二次水，否則湯會不夠鮮 。
4. 一定要等骨頭湯快煮好的時候才能加鹽，因為鹽的密度較大，會使排骨上的肉收縮，如果過早加入鹽會導致肉的口感變差 。
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