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面炸魚燉怎么做好吃又簡單( 二 )

生活百科炸魚


【烹飪小貼士】：
1、魚塊處理好之后先腌制一下，這樣可以有效去除腥味
2、燉魚的時候建議選擇使用砂鍋 ， 這樣做出來的菜更好吃
3、生抽和老抽，蠔油之類的調味比較咸，所以一定要少加點鹽
###其它資料參考###炸完魚再燉好吃的做法如下：
1、提前炸好魚晾涼 。
2、取出一碗備用 。
3、蒜苗洗凈切末 。
4、砂鍋添水放入適量胡椒粉 。
5、待燒開水 ， 放入炸魚塊 。
6、把魚塊煮透，放適量鹽和醋 。關火 。
7、這時候準備大碗，然后倒入香油和雞粉 。
8、把魚盛到碗里 ， 撒入蒜苗末 。
###其它資料參考###你好，我來回答您的問題，分享下我平時怎樣做魚的！
炸魚其實也是一種非常考驗廚藝的做法 ， 很多人們在炸制過程中就會發現魚肉特別的容易爛掉，這樣就沒有辦法炸成型 。會出現烹飪失敗的狀況，這就是由于在準備過程中不充分，應先將魚肉腌制一段時間后再裹上面粉，這樣才可以防止油炸過程中爛掉 。
?炸青魚
原料：海青魚三條 。
配料：青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面(不吃可以不放)，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽 。
做法：
1、青魚洗凈切段 ， 青紅椒切菱形片
2、青魚段加蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個小時以上；
3、油鍋燒熱青魚段炸制九分熟后撈出 ，  油鍋留底油，放入青紅椒片，加入炸好的青魚段，再加椒鹽，翻炒兩下出鍋即可 。
?紅燒鱸魚
原料：新鮮鱸魚一條 。
配料：燉魚料一小包，醋兩湯勺，白糖半湯勺，一品鮮醬油一勺，鹽、姜片適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒、精面粉、雞蛋清一個
做法：鱸魚宰殺洗凈 。
將鱸魚魚身用刀花幾刀方便入味，用適量姜片適量、蔥段、胡椒粉、料酒、將魚腌制15-20分鐘 。
用精面粉 、蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿 。把魚掛上面漿放到油鍋(油溫無需太高)炸至面漿成金黃色撈出 。
另起鍋放少許油放蔥姜爆香，放入魚，加料酒，醋，醬油開中火蓋蓋燒兩分鐘，在加入開水漫過魚即可，放糖提鮮，開大火加鹽 ， 燉魚料 ， 燒制湯汁變少即可出鍋裝盤！
?炸帶魚
原料：帶魚500g
配料:大蔥7克，姜4克  ， 鹽3克  ， 醬油 4克 料酒4克， 小麥面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克 香菜適量
做法：1.帶魚剞一字花刀 ， 切10公分長段 。姜搗碎，蔥打結放入帶魚內，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬 半小時，香菜切段 。
2.炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱 ， 把帶魚兩面粘上面粉 ， 下入鍋內，煎至二面金黃，一直把帶魚里外煎熟為止，整齊地碼放在盤內 ， 上面撒上香菜段即可 。
做為老廚師的我分享一下炸魚的技巧 ， 炸魚有分小火炸（酥魚） ， 中火炸（紅燒魚），猛火炸（復炸） 。掌握以下幾個要素，沒有你炸不好的魚 。
怎么炸魚？
在炸魚之前一定要先把魚用鹽、酒、或生抽等調料腌制10到15分鐘，不僅使魚入味，還能讓魚的肉質纖維變緊，等會炸魚時它才不容易沾鍋（老聽一些朋友問是不是我們廚師的鍋更好，其實也不一定，主要看老板，哈哈！我們也是用普通的鐵鍋 ， 炸魚對鍋的要求真的并不高） 。
1.【熱鍋】在下油前先要把鍋燒熱 ， （沾不沾鍋不一定取決于買什么鍋 ， 而一定取決于鍋燒熱了沒有 ， 哈哈！是不是有點繞口令的感覺，） 。

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