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苦瓜蒸肉末蒸多久( 二 )

生活百科苦瓜


雅興無窮
時間：15分鐘
－ 準備食材 －
苦瓜 一根
豬腿肉 4兩
干香菇 2大只
六月鮮醬油 少許
雞蛋清 一只
蔥 少許
姜
料酒
李錦記蠔油
－ 步驟 －
1.苦瓜一根洗凈，干香菇清洗后用開水泡軟 肉剁成肉糜 ， 放入料酒、蔥花姜末、蛋清及泡香菇的水一起順一個方向攪拌至上勁 。
2.苦瓜切段，將中心部分的瓜瓤去除 。
3.香菇切成小粒，放入肉糜里一起攪拌
4.把肉糜塞入苦瓜中裝盤上籠蒸約十二分鐘
5.將苦瓜蒸出的原汁倒入炒菜鍋中，放入蠔油 ， 用水淀粉勾芡，淋在苦瓜上即可 。
－ 發布于2012-10-06 －
###其它資料參考###苦瓜釀肉的做法
苦瓜切成段，去馕 ， 入鹽水中焯水；
豬肉剁成沫，加生抽、蠔油、鹽、糖攪拌
將肉餡釀去苦瓜中，可加枸杞裝飾
水開放入鍋中 ， 中火蒸20分鐘（因為個人喜歡苦瓜軟點，蒸的時間會長些，可根據個人口味調節）
出鍋
小貼士
釀苦瓜蒸好后，可以將湯汁倒出，加入少許生抽、蠔油和淀粉勾個薄芡，再淋到苦瓜中
###其它資料參考###用料
苦瓜一條
豬肉末5塊錢就夠了哈哈～
雞蛋一個
苦瓜蒸肉末～的做法
苦瓜切一塊一塊～最好切小一點～因為苦瓜蒸比較難熟～
豬肉末打個雞蛋下去～加鹽、味精～攪拌啦啦啦～喜歡吃香菇的童鞋～可以把香菇切丁～也加進去攪拌
把肉末塞進苦瓜里～
下鍋！淋一些油～醬油～蓋它十五分鐘～苦瓜才會爛～才好吃～
開動～

###其它資料參考###釀苦瓜但是客家美食里邊較為名氣較高的一道菜了 。這個菜是嫩滑芳香，清熱去火 ， 鮮香微苦，營養豐富 。苦瓜帶有各種各樣營養元素，維他命C含量豐富多彩，次之葉酸片、胡羅卜素、鉀及膳食纖維含量也非常豐富 。苦瓜還帶有苦瓜素、苦瓜靈芝多糖等活性物質 。苦瓜的健康保健作用關鍵來源于這種活性物質 。水豆腐磨碎，平菇滾刀塊，蔥姜蒜切末 。
所有放進餃子餡里，添加鹽、白胡椒粉、五香粉、生抽、米酒、油耗 。順時針方向拌和上勁頭勻稱 。苦瓜切割成2-3cm寬的段，將苦瓜瓤挖出來（留意一定要把筋除掉不然苦澀味很大危害總體味兒） 。開水焯苦瓜，還可以不焯，焯的益處是維持苦瓜色調及其除掉一部分苦澀味，不焯得話相反 ， 也有人說拿鹽小水泡，本人感覺沒有什么用 。將餃子餡釀入苦瓜段中，夯實卡緊 。
放進鍋中煎一下，不必煎太老，定形就可以 。將干枸杞子插進苦瓜內的豬肉餡上，上鍋蒸10min 。將盤內蒸出來的汁倒進不銹鋼鍋里 ， 放少量鹽（或油耗/生抽醬油），適當糖，水淀粉勾芡是否看自己愛好，以后澆汁 。做好了，一道超級的苦瓜釀肉就完成了 。這個菜味美鮮香，微微苦澀味顯現出苦瓜的清爽和肉與平菇的美味 。
把苦瓜切割成2cm-3cm厚上下的塊，一定要把純白色的瓤刮整潔，那樣苦澀味會大大減少 。餃子餡添加少量黑胡椒粉，味精，鹽調料，可以除腥提鮮，加一些木薯淀粉，可以提升餃子餡的黏稠度 。調節的餡放進苦瓜圈，卡緊 。上鍋蒸15分鐘左右就可以 。品種優質的苦瓜瓜形大，瓜肉厚，苦中帶甘 。在其中“滑身苦瓜”因其紋不深、瓜身明亮、肉質地鮮嫩的特性而出名 ， 選擇和貯存可選以上種類 。

###其它資料參考###1、十至十五分鐘 。
2、蒸苦瓜的時間跟火候有關 ， 中小蒸，需要蒸十五分鐘左右，大火蒸 ， 水開后蒸十分鐘即可成熟 。喜歡吃軟爛口感的苦瓜也可以適當的增加蒸制的時間 。苦瓜可以單獨蒸，也可添加肉糜、糯米、香菇、蝦仁、雞蛋等食材一起蒸 ， 吃起來風味會更加獨特 。

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