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烤面包過程為什么要加蓋錫紙( 二 )

生活百科錫紙


注意事項：1 面團要發酵好，酵母不要太多適中就好（結合實際情況） 。
2 烤制的時間要掌控好下面是具體的制作方法：一 普通面包制作方法：1 將面粉，黃油 ， 糖，雞蛋，牛奶攪拌，和面團，發酵至膨脹；2 飯后分成小面團，搟成扁圓形；3 卷起 ， 再重復一次；4 再次卷起；5 所有面團制作好，繼續發酵膨脹；6 發酵好的面團；7 然后刷上蛋液；8 入烤箱烤制30分鐘就可以，在25分鐘時撒上杏仁 ， 烤制好即可二 香蔥面包的做法步驟1. 將面團原料中除黃油以外所有的原料放入面包機中，和面20分鐘；2. 加入黃油 ， 繼續和面大約10分鐘；3. 面團放在關機的面包機里,室溫進行基礎發酵1小時10分鐘至二倍大；4. 基礎發酵結束后 ， 將面團翻面排氣；5. 將面團分割成8份，滾圓后松弛15分鐘；6. 將中間發酵完成的面團搟成長橢圓形；7. 翻面后自上而下卷成橄欖形，然后排入烤盤，進行最后發酵；8. 在最后發酵結束后的面團表面用刀割開一道裂縫；9. 將香蔥餡放入開口處；10. 在面團表面刷蛋液；11. 入預熱180度的烤箱，中層上下火，15分鐘即可 。
烤出松軟的面包的做法
1、先將湯種材料混合均勻，用小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌到成糊狀后倒入保鮮盒馬上蓋上蓋子以防水份流失，涼到常溫后放入冰箱冷藏17-24小時 。
2、拿出湯種與主面團混合揉面到表面光滑后再加入黃油和鹽繼續揉，面包機揉面程序2次（約揉了60分鐘） ， 揉好面后蓋好保鮮膜進行第一次發酵到2.5倍大（約60分鐘） 。
3、第一次發酵好后拿出粉團再手工揉面10-15分鐘排氣，揉到面團細膩沒氣孔 。
4、排氣后將粉團分成6等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后進行造形，造形后進行第二次發酵到2倍大（約30分鐘） 。
5、在面包上涂一層蛋液，放烤箱中層180度18-20分鐘就可以了 。
6、烤的時間一定要按這個18-20分鐘，不能加長，因加長烤的時間，面包的水份會流失，面包立即會變硬，發酵和烘烤的時間要控制得剛剛好，過了一點都會影響口感 。
溫馨提示：面包制作注意事項
不要攪拌過度
面團攪拌過度，因面筋已經打斷 ， 導致面包在發酵產氣時很難保住氣體，面包體積偏小 。在攪拌時形成了過于濕粘的性質，造成在整型操作上困難，面團滾圓后也無法挺立，而向四周擴展 。用此面團烤出來的面包，同樣因無法保存空氣而使面包體積小 ， 內部空洞大，組織粗糙而多顆粒，品質極差 。
###其它資料參考###可以蓋一層錫紙 ， 但是如果說你想讓它有脆感的話就不用蓋錫紙，正常來說做一些的 ， 法式面包的話我們一般都是不需要蓋錫紙的，因為你蓋完，吸脂之后它會造成它的口感會有些有些差異所以是建議不要去蓋錫紙啊，如果 ， 但是你想吃一些不錯的呢 。柔軟的呢那你就可以改成一個錫紙或者是放到一個盒子里面進行有烘烤就可以了
###其它資料參考###烤箱用來烤食物一般都需要墊上一層紙，這種紙可不是普通的紙 ， 而是烤箱專用的紙張 。那么，烤箱烤面包需要錫紙嗎？烤箱烤面包用什么紙？
烤箱烤面包需要錫紙嗎
一般烘烤點心蛋糕面包類食物時，可以墊上一層烘焙用紙 。一般烘烤肉類食物時，最好在烤盤上鋪上一層錫紙，方便接油 ， 便于清潔 。
烘焙紙、錫紙可以耐高溫，而油紙是不耐高溫的 。三者用途不同：烘焙紙都用于烘烤機內烤餅干，泡芙之類的，墊下面油紙主要是起到蓋上面，做擠袋錫紙主要用在熱菜，局烤食品的時候避免上色，包裹用的 。

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